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具のラインナップから家系ラーメンを想像したが、猥雑さがなく比較的品のある味に感じられる。丁寧に豚骨を扱い、時間を掛けて丹念に高圧で煮込む。炊くと言った方が正解だろうか、乳化の具合から感じる力強い喉越し。しかし、旨味が抜けてしまっている印象は否めず、塩味ばかりが喉元に残る点は残念だ。そのためか、風味芳醇な太麺の甘い香りが常に前に立ち、スープの印象が完全に潰されてしまう。バランスの良さは一切感じられない。麺は酒井製麺製のような短めなカットで、とろみのあるスープが跳ねにくく食べ易い。お好み普通でお願いしたが、スープが脆弱なため一体感を期待せず、硬麺にして両者を完全に分断した方が印象が良いかも知れない。下ブレかも知れないが、狙いが良く分からない印象が覆る事はなかった。
Dr.KOTO
千年
北崎ウンターデンリンデン
djmw
246
Lac食と旅のつぶやき
しかし、旨味が抜けてしまっている印象は否めず、塩味ばかりが喉元に残る点は残念だ。そのためか、風味芳醇な太麺の甘い香りが常に前に立ち、スープの印象が完全に潰されてしまう。バランスの良さは一切感じられない。
麺は酒井製麺製のような短めなカットで、とろみのあるスープが跳ねにくく食べ易い。お好み普通でお願いしたが、スープが脆弱なため一体感を期待せず、硬麺にして両者を完全に分断した方が印象が良いかも知れない。
下ブレかも知れないが、狙いが良く分からない印象が覆る事はなかった。