Item: 麺や 虎徹
Rating: 90
Author: glucose

90点

glucose

限定につき先上げです。

2月8日（木）。
定期の外勤終了後の昼麺活。
先日、東関東自動車道の茨城空港北インター～鉾田インター間が開通したので走り初めを兼ねてこちらに高速使って向かいました。
お店には12時ちょうど着で、入店時半分ほどの客入り。
調理風景を眺めることのできるカウンター席センターのベストポジションへご案内となり、限定提供の味噌らあ麺850円を予定通り口頭注文。
店主さんが中華鍋で野菜を炒めている姿を眺めながら5分少々で着丼です。

ベースは地鶏そばで使われている鶏清湯。
これに秋田味噌の他、数種類の味噌をブレンドし、フルーツスパイス等を使ったとのこと。
初動は清涼感のある上品な酸味がほんのりと香ります。
これがフルーツ効果なのでしょうね。
急いでスープを飲んでしまうとこのフルーツの酸味はわからないくらい微妙な配合。
フルーツとしては林檎は入っていそうな気はしますが、複数のフルーツが使われていると思われます。
確認は取れていないので妄想の範囲ですが。
飲み進めると徐々に味噌っぽさが表に出てきます。
一味、白胡麻が良いアクセントに。
生姜感はなく、僅かにニンニク的な深みも感じます。
表面のうっすらとした油で保温効果も充分です。

麺は平打ち気味の縮れ手もみ麺。
表面艶やかでややシルキーな麺肌。
手もみが効いているのでシャバ系のスープですが拾いは良好です。
麺量は150g程度でしょうか。

具材はバラ海苔、白髪ねぎ、青ネギ、バラ海苔、メンマ、チャーシューです。
チャーシューは惜しげも無く厚手の窯焼きとバラチャーの2種類。
こちらの窯焼きチャーシューが特筆ものであることは皆さんご承知の通り。
バラチャーも厚手のものですが、柔らかくほぐれてジューシーです。
炒め野菜は玉ねぎとひき肉。
炒め野菜はどこに潜んでいるかと思えば丼底の方に忍ばせてあり、チョットしたサプライズ。
玉ねぎはしっかり炒められていながら、歯ごたえは残しています。
刻み海苔が徐々に溶けてきて柔らかにスープに溶け込んで行く様も美しいですね。
メンマは太い材木状。

このメニュー、仕込みの関係で提供できる日とできない日があるようなので限定としておきました(メニューも現時点では別になっています)。
事前にTwitterなどで確認してゆかれることをおススメします。
ちなみに水戸からだと高速を使わず下道で行った方が近いようです。
ごちそうさまでした。