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オススメに従い麺を選んだところ、モチモチした歯触りの縮れ中太麺がオススメの模様だ。揚州麺と案内されており、恐らくこの麺が当店の主力。良い麺だ、香りが高く腰に粘りがあり、歯応えの良さが大変野菜に合う。そんな麺と絡むのは、鶏がらの旨味潤沢にして芳醇、やや強めな塩だれの塩味で味が引き締まったスープ。麺に力があるため、スープが脆弱では話にならない。このバランスと鶏油の分量、計算し尽くされた印象だ。具の豊富さにも思わず頬が緩む。品目が多く、かつ量も多く、野菜や肉の旨味がジワジワとスープと馴染み複雑な味を実現、渾然一体とは正にこの事か。「タンメン」と名乗るべき優等生的な完成度の一杯だが、敢えて野菜にフォーカスしたメニュー名の秀逸さ。申し訳ない、正直言って侮っていた。
Dr.KOTO
hori
北崎ウンターデンリンデン
ヨオ
kait
Dr.KOTO
そんな麺と絡むのは、鶏がらの旨味潤沢にして芳醇、やや強めな塩だれの塩味で味が引き締まったスープ。麺に力があるため、スープが脆弱では話にならない。このバランスと鶏油の分量、計算し尽くされた印象だ。
具の豊富さにも思わず頬が緩む。品目が多く、かつ量も多く、野菜や肉の旨味がジワジワとスープと馴染み複雑な味を実現、渾然一体とは正にこの事か。
「タンメン」と名乗るべき優等生的な完成度の一杯だが、敢えて野菜にフォーカスしたメニュー名の秀逸さ。申し訳ない、正直言って侮っていた。