フライングレポ？させていただきます。
９/２５,１４:１０ごろ訪問。
本日プレオープンということでどんなものかを身に伺った。
以前この場所は中華料理のお店があったところである。そのお店も１年ちょっとで去ったようだ。
お店の前にはたくさんの花かごが。麺処くるり、つけめんＴＥＴＳＵ、ゼットンなどのお店からのもある。
お店の前には店員が早速待ち構えていた。人数を告げ、券売機の前へ。今日はプレオープンのためもりそばと中華そばの２種類しか麺類は置いてないとのこと。あとはトッピングと少しのサイドメニューならあるそうだ。今日は基本をと思っていたので、もりそば(２００ｇ)(７５０円)とぎょうざ(３００円)と杏仁豆腐(２８０円)を購入。店員に手渡し店内のカウンター席へ。
プレオープンなので、今日はたくさんの店員がホール、厨房にいた。その中にプロデューサーの冨田氏の姿もあった。本日はホールで作業を見守っているようだった。そして、冨田氏を知るものがあとから先までたくさん訪れていた。なので、冨田氏はひっきりなしに動いていた。富田氏の人望の厚さを改めて知る。
注文してから約１０分後に運ばれてきた。やはりまだ慣れていないせいか手際の悪さが目立つ。ただ、女性スタッフはこぼさないようにお盆を使って運んでいたことはよい。
一見するととみたと同じようものだが、冨田氏によると味は若干変えているとのこと。麺をそのままいただくと、まさしくとみたの自家製麺。今はそれを使っているようなことを聞いた。こしがありつるりといただける。
スープをいただくと、七味の辛さとだしが効いてよい味だ。若干しょっぱい気もする。ちゃーしゅーは１枚だけだが、肉が引き締まっているし脂身も程よくてよい。のりが立てないでそのまま沈んでいるところに見せ方が甘いと感じる。メンマもそこそこ。
麺を食べ終えたところでスープ割をお願いした。器は回収しないでだしが入ったポットを席まで運んでくるようだ。鰹などのだしが入ったそれを加えると、先ほどまでのしょっぱさがなくなり、大変おいしくいただけスープになる。

味は違うかもしれないが、まさしく「とみ田」を感じることができる。
問題は、富田氏がいなくなった後の味の維持。大体はそのあと指導がないと味が落ちていく傾向がある。物が良いだけにこれは守ってほしい。
次にこのお店のコンセプトであるファミリー向けができるか。味は良いが、この味が子供やお年寄りに果たして通じるものかどうか。冨田氏も味は試行錯誤の段階ということを聞いたので、これからそこへどう向けていくか注目である。
そして、決め細やかなサービスができるかどうか。女性スタッフは気づいていなかったが、お客が水を置いた席に座らず違うところへいったときの対応など細かいところに気づいてうまく対応できるか。私も冨田氏に声をかけられ丁寧な対応をされた。こういったことがお客をつなぎとめることになる。
今後に注目したい。