【スープ】鶏の旨味とコクを効かせたしっかり系の醤油。たっぷり表面を覆う黄金色の鶏油は、鶏のコクと香りをたっぷり楽しめる。ベースには「鶏厚」という鶏節の厚切りを使っているとのこと。こちらも鶏の旨味がじんわりと出ていて良い感じ。それに合わすカエシはしっかりめの分量。全体的にしっかり味を出しているものの、それぞれ素材が良いのかしつこさはなくスッキリ食べられる。また、注射器（！）で別途提供される味変用の煮干ダシは、これも香りしっかりめだが、何というかフレッシュさがあり独特。少し濃いめのスープに飽きてきた最後の頃に投入すると、見事に煮干系スープに変身。バランス絶妙で、最初からそれが完成品でも構わないレベルの出来。
【麺】ストレート細麺。少しふっくらした食感で、これもフレッシュな小麦の味が堪能できる。細麺だけどスープに負けない存在感で、割と「麺を食べてる」感の強いもの。
【具】チャーシューはなんと三種類。低温調理風のもの、ボイル風のもの、燻製の香りのするもの…とバリエーション豊かで面白い。ワンタンはシンプルな味付けの餡も良いのだが、皮が美味い。僅かながら、いい意味で皮自体の味が感じられ少し驚く。小松菜はこれも驚くくらい味がしっかりしたフレッシュなもの。ネギは香味として程よい。海苔も同様。

店主のこだわりと、高い完成度が客を惹きつける、上質な一杯。