【限定1日15食。4/25より3～4週予定】950円+150円。2018.04.29(日)、10:40過ぎ、6人待ちに接続。開店時ちょうど15人。15人に入れずに帰った人もいそうだが。ヌード展@横浜美術館に行く前にこちらへ。
女将さんが蕎麦を食べたくて作ったらしいコチラ。昨年に続き2回目。タレに横浜醤油を使用しているのがプラスワン。
黒胡椒はアゴ風味を飛ばしてしまうので、唐辛子を使うようにとのこと。

【魚介だし】アゴ煮干 焼アゴ 宗田節 白口煮干 昆布 椎茸 貝柱
【動物だし】鶏ガラ 豚骨　【配合比率】魚介２：動物１
【麺の浸し汁】アゴ煮干 焼アゴ 瀬戸内の藻塩
【タレ】★NEW!! 横浜醤油(神奈川区浜見町)　【香味油】ネギ油＋アゴ煮干
【肉】ローストポーク２枚　【麺】220g(レギュラーと同じ太さ)
【薬味】長ネギ ミツバ 柚子皮


厚め油層の熱々スープ。
動物ベースのほうが少し強めに感じるが、魚介の出汁がふんわりと全体に。
酸味あり。タレ説明で触れられていないが、普通に酢だろうか。
塩気もしっかりと。漬けダレなのでそのまま飲むとしょっぱい。醤油の風味もちゃんと出ている。
しょっぱいもの好きなので、そのままでも飲んでしまうけれどもｗ
旨い。

中細ストレート麺。
フランスパン用小麦使用。小麦風味あり。
加水やや低めの印象。密度が高い感じで、パツンといい歯切れ。
アゴ塩スープがしっかりと張ってある。
薄めの塩味にアゴ風味がほんわりと乗っていて、そのまま食べても旨い。
220gは自分には充分量。

ローストポークは2枚。低温調理、ムニムニの高弾力。
たくさん噛んでいくと豚味じわじわのあとに、少し塩味が顔を出す。
そのままだと、薄めなので、スープを絡めて。
白ネギ、三つ葉は間違いなし。多めなのもいい感じ。
柚子皮は1回ふんわりと。このくらいがアクセントにいい。

揚げチキンはサックサク。
50円値上がりしてしまったが、適正価格。
少し薄味に感じたので、コチラもスープに絡めて。

スープ割は半分にせずに頼む。
多いなｗ 魚介出汁風味が増したスープをグイ飲み。
麺に張られた薄塩アゴ出汁も旨いので、完飲し、腹一杯でご馳走様。

ヨコさん！バレちゃったじゃないですかｗ
昨年に引き続き、アゴ冷やしが出たらまた来なくちゃなぁ。