Item: 麺割烹 亀壱
Rating: 79
Author: としくん

79点

[訪問時期] 2018年4月下旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ニヌキらーめん
[価格] 900円（煮玉子100円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚貝/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（170g位）
[トッピング] チャーシュー2種、煮玉子、穂先メンマ、三つ葉、葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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「麺匠金衛門」からの連食です。
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一軒目からほんの数分歩いて、未訪だったお店へ。
オープンからもう5年近く経つが、当初は評価が大割れ(笑)で腰が引けていた。
営業も安定し、評価もそろそろ落ち着いてきたようだ。
居酒屋風のと言うか、夜は完全にラーメン居酒屋ぽい店内。
「初訪店のお客さまはこちらをどうぞ」と書かれた表題を口頭注文。
「ニヌキ」の京ことば。。。店主さんは京都ご出身で、醤油らーめんは「新福菜館」オマージュとの、ラーメン官僚のブログを見たことがある。
程なく「お待たせ致しました」と大変ご丁寧に、らーめんが届けられた。

[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187300643.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187300650.html

■ スープ
新福菜館のイメージが先行したが、スープ色はそこまで濃くない。
醤油感が強めながら、味わいはオーソドックスな東京風のあっさり醤油に近い。
仕様が変わったのだろうか。
「豚骨、鶏ガラ、しじみを弱火でダラダラ」仕込んだとの説明書き。
しじみ始め魚貝は下支えで、じんわり沁みて来る動物系の旨味は結構イケている。
醤油がもう少し控えめなら、出汁感が本領発揮しそうなのだが、このタイプを好む方も多いだろう。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187300657.html

■ 麺
中細やや細めのストレート。
以前は棣鄂製とのことだったが、今はどうなのだろう。
滑らか、しなやかな口当たりで、噛み応えもあり、スープとの相性は良いようだ。
麺量はやや多めに感じた。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187300666.html

■ トッピング
チャーシュー2種、煮玉子、穂先メンマ、三つ葉、葱。

大ぶり肉厚でホロトロなバラ煮豚も、熱入れ絶妙な肩ロースのレアチャーシューもかなり美味しい。
三つ葉の茎を結ぶなど、料理心を感じさせる。
夜は居酒屋メニューも多数こなす店主さんは、元々和食あたりご出身なのか。
ニヌキ＝煮抜き＝固茹で玉子だと思っていたら、加減ジャストの半熟仕様。
真二つに切り込みを入れ、敢えて上に向けない載せ方にも、何か理由が有るのだろう。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187304776.html
[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12374585674-14187300674.html

■ 感想など
これほど確りしたラーメンなら、もっと早く来ればよかったとプチ後悔。
メニュー数も豊富で、しかもどこか普通じゃない捻りが入ったもの。
またブラッと寄ってみよう。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、トッピング
・減点ポイント：