Item: 神保町黒須
Rating: 89
Author: mona2

89点

mona2

2018.5.14
あー、お店のお姉さんが目を合わせてニコニコしてくれるし、こんなおじさんにもっ・・てそれだけでも行く価値あり(笑)。
「昆布と鰹のつけそば」の食券をお姉さんに渡し1.5玉でとコール。
すぐさま、ヒマラヤの岩塩とワサビを添えた小皿を持ってきてくれた。
これは麺に付けて食べるんですか？みたいに訊くと、昆布水に味が付いているので最初はそのまま召し上がっていただいてお好みでなんちゃらかんちゃら・・・。
と微笑みながらお話ししてくれる。お言葉が耳から抜けて行ってしまい、すいません。ポワっとしてしまいました。

細麺の全粒粉。ここまで細くて加水率がちょいと低めみたいなので、麺線を整えるのが大変かと思います。
昆布はガゴメじゃないみたいでトロミはないのですが、これが美味い。鰹がお上品に浮き上がり塩で味付けされたっぽい。
なんか、ずいぶん前に巣鴨だか鶯谷だかのお店で、つけだれいらねえじゃんみたいなつけ麺いただきましてそれを思い出した。
本日は暑かった。
味付けされた昆布鰹水に浸かった細麺をすするだけで、もう充分かと。
麺をつまみ上げて岩塩にちょこっと付けて食べたりした。ワサビは和風鰹と合わないわけがないので、麺に付けていただいた。

つけだれがおざなりになっている。
これ、醤油が古風な味がするし浮く鶏もコクを作って美味いのですが、それだけじゃない。
なんだろう・・・香辛料加わっている感ありで、お姉さんにお聞きしたかったけど再度お声を聞いたら失神しそうだったのでやめました(嘘)。
それに、メンマがゴリゴリしていながら、ゴリゴリが気持ちよい。てのはゴリゴリしつつ弾け飛ぶ鰹味付けが美味過ぎ。

肩ロースの低温調理肉か。
お肉が豪勢なのに、結果お肉がおまけに思われるこういう一杯はほとんど会うことがなかったりする。
ラーメンを味わった！麺とつけだれに意識が集中させられた！
という証明なんです。

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2018年5月14日 20:39投稿 | コメント (11) | このお店へのレビュー： 1件

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おばんです。
早速のレビューですね！！
色々と楽しめて何よりです。
実はそんな予感がし、先上げしました（笑）。

そのステキなお姉さん店員さん。
ワタクシの時と同じだろうと思います。
又、実は下書きでもう少し書いたのですが、
モナモナさんのレビューに譲ろうと思い、
削除しました。思惑通りでそれも良かった（笑）。