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コメント
こんにちは〜
かなりハイレベルなつけ麺なようで即ブックしました☺️
お酒は頼みにくいですが、ランチに伺いたいと思います🎵
銀あんどプー | 2018年6月2日 17:15こんにちは
かなり美味しいとは思いますが
ビールやこれはかなり高額ですね！
トリュフ卵かけご飯1000円もかなりビックリ！
自分には敷居高いな〜😅
キング | 2018年6月2日 18:19どもです。
長野の雄もついに銀座ですね！
わたしは、烈士洵名が一番好きです(^^)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年6月2日 18:49こんにちは^^
あら、初レポゲットおめでとうございます^^
何となく庄野さんっぽい雰囲気ですかね。
でも、メッチャ旨そうです。
良くご存じで、尊敬します。
としくん | 2018年6月2日 18:54おっと、再び新店速報＆初レポですね。
おめでとうございます。パワフルですねぇ〜
銀座価格ですが、趣向を凝らしていますね。
おゆ | 2018年6月2日 19:01こんばんわ～
なかなか良さそうな新店ですね～♪
綺麗に整列された麺も旨そうですし、
シジミペーストや刻みトリュフも気になりますわ～。
BMしときまーす！
たく☆ | 2018年6月2日 19:53初レポお疲れ様です😊
もうラーメン屋さんとは思えない価格設定ですね😅
すじこのルイベご飯は食べてみたいです。
NORTH | 2018年6月2日 20:18こんにちは。
新店レポありがとうございます。
銀座であれば、本社出張の際に狙えるかも。
ちょっとお値段はりそうですが、奮発します。
ももも | 2018年6月2日 20:48強気な価格設定も鶏とシジミと聞いては興味シンシン！
シジミのムースですか！
ラーメンはどこまでも進化するんですね〜
角海屋 | 2018年6月2日 23:46こんばんは
初レビュ乙です。てか、早いですね。
ボンドオブハーツが銀座にも進出とは、味が付いていければよいかと思いますが及第点のようで。
ボンドオブハーツ原点の長野のお店が意外に古風な庶民派なんですよ。
mona2 | 2018年6月3日 00:01おはようございます！
塚田さんついに銀座ですか⁉️😳
しかし今回の此方はかなりの内容ですね😅
シジミムースとトリュフの融合麺を筆頭に、
和牛入りの3種チャーと鶏貝昆布茸のスープに
強烈に惹かれています😤😤😤 行きます👍
いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年6月3日 06:24mocopapaさん，どうもです。
ボンズオブハーツ系ですか。
しじみ出汁って侮ってましたが美味しいんですよね。
きっとこれも……。
次は狙ってみます。
RAMENOID | 2018年6月3日 07:42おはようございます
さすが銀座。
お値段もお高いですがそれを超えるパフォーマンスみたいで。
自分もいつか諭吉を握りしめて行ってみたいです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年6月3日 09:21おはようございます！
いつもながら新店情報を察知するのが早いですね～！
艶々の平打ち麺がとっても美味しそう♪
しかも、いろいろ楽しめるようですね！！
ちなみに無事に到着→帰宅→一杯やっつけながらコメントしていますヽ(^。^)ノ
バスの運転手 | 2018年6月3日 09:38こんにちは。
新店レポ乙です！お値段はかなりのものですが、グランドオープンしたら一度は銀座プレミアム盛りを一度食べてみたいですね＾＾
poti | 2018年6月4日 11:11こんにちは。
ボンドオブハーツの塚田さん、水戸のラーメン祭りでも出店していただきました。
さすが小麦は信州産を使われているのですね。
glucose | 2018年6月4日 16:51
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12380693200.html
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6/2
休日、新店へ。
5/28からプレオープン中でグランドオープンはもうすぐ？
銀座4丁目にオープンした
【江戸前つけ麺 銀座魄瑛】（はくえい）
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124211.html
王子ビルの並びのHOLONビルの2階です。
こちらはボンドオブハーツの塚田さんプロデュースの
お店のようです。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124189.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124203.html
エレベーターを降りると、左手に券売機があります。
プレオープン中なので、メニューは特製つけ麺、
トリュフ卵かけご飯、飲物のみ。
ちなみにビールはプレモルで334ｍｌ 600円、500ｍｌ 800円
銀座価格ですね。
特製つけ麺のチケットを購入。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124225.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124215.html
到着したのが、開店から15分すぎた頃で、店内満席、
エレベーターホールに待ち客1人、店内待ち2人という状況。
15分ほど待って店内へ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124228.html
店内はL字カウンター6席のこじんまりした空間。
槐色のカウンターが目を引きます。
店内には、長身でホールをやっていたのが店長さんかな。
調理は男性2名女性1名でトータル4名体制。
チケットを渡し、しばし待ちます。お客さんは年配のご夫婦が
多いですね。どこから情報を得てきているんだろうと
思っちゃいました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124230.html
完成直前にカウンターの自分の前に大きなお盆が設置され、
箸、レンゲが乗せられています。
そして最後に麺とつけ汁がセットされます。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124246.html
つけ汁の器は、キラキラ光る陶器です。つけ汁の中には
拍子切の長ネギ。
麺の方には、チャーシュー3種類、しじみのムース、
その上に刻みトリュフ、赤芯大根など。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124254.html
つけ汁は、小鍋にスープ、塩だれ、鶏油を入れ火にかけ、
シジミを投入し、貝から出汁を取った後、濾して器に入れた
鶏貝のつけ汁ですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124268.html
麺は茹で上がった後、氷水で締めたあと、丼に盛り付け、
そこに昆布水、トリュフオイルを回しかけ、チャーシューを
盛り付け、シジミペーストを乗せその真ん中に刻みトリュフを
トッピング。彩の野菜と丼の端にはカットライム。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124556.html
まずは、麺だけをいただきます。シジミムースがついていない
部分の麺をいただくと昆布とトリュフオイルの味が来ますね。
これで塩でもあればそれだけで美味しいですね。
麺は石臼挽き信州産小麦のストレート中太の平打ち麺。
加水高めで麺肌がチュルンとした啜り心地が良い麺ですね。
そして歯で噛みきるとプルンとした弾力が心地よいですね。
そして小麦の味が上品です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124578.html
今度はつけ汁に浸けていただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
つけ汁は鶏清湯の塩に追いシジミをした鶏と貝のダブルスープ。
丸鶏のまぁるい美味しさに蜆の貝出汁が効いてｵｲﾁｰﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
さらに麺に纏った昆布水とトリュフオイルがさらに追い打ちを
かけます。鶏＆貝＆昆布＆茸のカルテットですね。
重厚な旨味に甘い鶏油がコクをプラスして堪りませんね。
そこにこの麺ですからね。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124584.html
更に、麺にかかったシジミムースを纏った麺をいただくと
貝出汁がぶわぁ～～と増幅されます。そしてシジミムースに
入ったトリュフがその効果が前面に。
麺をつけ汁に浸けていただいていると、シジミムースが
つけ汁の溶け出し鶏シジミ白湯つけ汁に変化していきます。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124594.html
トッピングのチャーシューは、和牛ロース、鴨ロース、
豚の肩ロースの3種類。
皆、しっとり柔らかいチャーシューですが、牛が一番
美味しいかな。
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終盤は、ライムを麺に絞りかけて柑橘系の爽やかさも体験。
鶏貝塩清湯から貝白湯、そしてライムで味変。
色々楽しめるつけ麺ですが、麺量が足りないです。
それとトリュフが少し強すぎるかなと思いました。
量を少し減らしたほうが鶏と貝を楽しめますね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124600.html
麺量は200ｇであっという間に完食。美味しかったので
300ｇは食べたかったですね。
割りスープをお願いすると、ブーメラン方式でリターン。
割りスープは鰹節・昆布・鯖節等の魚介清湯で、
つけ汁の趣が一変し、和風でほっこり。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124622.html
流石、塚田さんプロデュースのお店だけあって、しっかりした
内容ですね。同席した年配のご夫婦は「美味しい美味しい」と
声に出していましたからね。
6月上旬にグランドオープンするとこんなメニューになるんですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12380693200-14203124231.html
機会があったらまた伺いたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ