武蔵新城に新店舗。かのシンジョーが閉店してから久しぶりに訪問。場所はシンジョーの後に入った信醸の隣。

木曜日19:20訪問。外待ちの高校生の4人組の後に並ぶ。5分待たずに着席。ビールとともに首題のメニューをオーダー。
店内はBGMはゆる〜いカントリーが流れる癒し系。厨房には店主さん一人のオペレーション。
ピカピカの厨房に大型寸胴2基・ハイカロリーコンロ・麺茹で機・5本のシングルバルブ水栓・1本の浄水器・食洗機とフルスペックだが、ランチ時にはきついだろう。

15分ほど待って1m近いペッパーミルで胡椒を振られて配膳。完全に予想とは異なるルックス。牛骨といえば勝治のような澄んだスープを予想していた。

スープ：牛骨出汁に醤油ダレ。アブラも牛。セロリを中心にベジ風味。少々酸味がある。アブラそこそこ、しょっぱさほどほど。
具：ローストビーフ・ニンジン・トマト・ベビーリーフ・味玉。
麺：中太ストレート麺。

感想：美味い。今までの牛骨スープの枠を超えたスープ。野菜の旨味が繊細さを伝え、吃水に浮かぶ灰汁がワイルドさを訴える。
どこかの高級レストランの厨房に忍び込んで、こっそり仕込み中のフォンドボーを舐めてみたような感覚。これが見事に麺を食べさせてくれる。

ローストビーフは固めだがしっかりと牛肉の美味さをアピール。ニンジンは甘いグラッセではなく、素揚げに近い。トマトもフレッシュ。

ラヲタにとってラーメンは嗜好品なのでなんとも言えないが、新しい味のジャンルとして強くオススメする。

ごちそうさま。