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88点
味玉鶏つけそば 900円[つけ麺/醤油]
中華そば 髙野（神奈川県横浜市神奈川区）おゆ

「味玉鶏つけそば 900円」@中華そば 髙野の写真＊5/22開店の新店に初訪問

6/9 (土) 開店15分前に到着。
ワンタンマンさんと共にPPで開店時は4名。
その後も来客が続くも並びには至らず。

店舗はマンションの1階。
開放感のある洒落たカウンター席で、
オープンキッチンスタイル。

店主さんご夫妻と女性スタッフの３人体制。
良好な接客で居心地が良い。

気温が高かったので、二人して反射的に、
スーパードライ小瓶で潤しつつ (笑) 、
店主さんの丁寧な調理を拝見。
なお、つけそばの氷水〆は奥様の担当。

●標題

綺麗に整った盛り付け。

昆布水が張られた麺皿には、
鶏ももロールと鶏ムネ、穂先メンマ、
とろろ昆布、三つ葉。

つけ椀には、味玉、白胡麻、青葱。

麺は加水高めの中細ストレート。
コシがあり、喉越し・風味良く、美味しい。
〆も切りもバッチリ。

POPによれば、
「春よ恋」等が使われ、汁そばの麺とは違うもの。

お聞きしたところ、
三河屋製麺製で麺量は180g (汁そばは130g) 。

おっ！ つけダレが熱々。良いね！

啜ってみると、これはうんまい♪
鶏清湯出汁、醤油だれ、鶏油のバランスが好み。
フルーツ酢かなの尖りの無い酸味加減も良い。

醤油だれは、キレや酸味が強いタイプではなく、
程よい甘味とコクが魅力的な持ち味に思う。

POPによれば、6種類の醤油と魚醤をブレンドし、
数種類の沖縄産の塩で塩分調整するそう。
またスープは、山形県産の信玄鶏等を、
逆浸透膜浄水器の純水で炊くそうで、
いろいろな拘りが伝わってくる。

トッピングはどれも秀逸だが、
その中でも鶏ももロールと味玉が印象的。

鶏ももは低温調理後に皮等を炙ったのかな。
肉の旨味と皮の香ばしさが良い塩梅。

味玉には鰹風味の出汁がしみしみ。
黄身は好みのゼリー状で濃厚な味わい。
POPによれば、千葉県柏市の、
「むこたま農場」直送だそうだが、
ワタクシの味玉の新たなるBest３に躍り出た。

最後に昆布水で割り。
ワタクシは蓮花に昆布水を直接取り、
そこへつけダレを少量入れて楽しむのが好み。

通常はここで終了の様だが、
温かいスープ割りをお願いしてみると、
快く引き受けて下さり、
濃さの好みも聞いて下さった。

これは嬉しい。
それにて、ほっこりとフィニッシュ。

ご馳走さまでした。

またお邪魔したくなる新店です。

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投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

こんにちは〜
こちらはブックしたばかりでしたが、
かなり良さそうですね〜😋👌
近々追従致します👍✨

銀あんどプー | 2018年6月14日 12:55

どもです。
並々昆布水で嬉しいですね！
今年はまだ一度しか昆布水のつけ麺食べてないので、
催してきました（笑）

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年6月14日 13:05

レベルの高そうな新店ですね。
これ、絶対好きなヤツ🤤
味玉はあまり食べない方ですが、
これは気になりますね〜〜

NORTH | 2018年6月14日 13:39

こんにちは
サクッと横浜、その行動範囲と行動力
とても素晴らしすぎますよ！
温かいスープ割りも出て来て良かったですね！

キング | 2018年6月14日 14:10

こんにちは。
こちらは私も早いうちに行こうと思ってます！総裁の味玉ランキングは信頼できるので、行った際には味玉は必ず食べたいと思います＾＾

poti | 2018年6月14日 14:11

こんにちは、
おゆさんも高評価ですね。温かい昆布水割りができるのであればありがたいですね。冷たい昆布水で割ると味はいいのですが違和感がありました。普通のスープ割と選べるともっと良いですね。

まなけん | 2018年6月14日 14:35

こんにちは。

新店とは思えないクオリティーの高さが感じられます。
鶏もも肉の感じなんかは山形っぽさがあります。

glucose | 2018年6月14日 15:16

こんにちは^^
その節はお疲れ様でした。
美味しかったですねぇ～♪
ここは再訪したいと思っています。
次回は中華おこわもタベタヒ^^

mocopapa | 2018年6月14日 15:17

良い卵は黄身の味も香ばしさも違いますよね。
柏の卵、親近感も湧きます（笑）
マタ遠足の時に行ってみたいです！

角海屋 | 2018年6月14日 15:58

こんにちは！

これはまた美しくも美味そうなビジュアルですね～！！
卵のゼリー状の黄身はスープにもあまり影響無く旨い…。＾＾
良い仕事をする店主の城は全てにおいて無駄なく美しいですよね。

４門 | 2018年6月14日 16:57

お！

大口ですね！
行きやすい！
昨日だったら行けたのに！

近々確実？

あと25回・・・

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年6月14日 17:06

どもです！
BMしましたよ！！
つけダレのダークブラウンさに一目惚れ😵💘
おゆさんの味玉ベスト3をチェックしますぞ～～

しかし、マイナー横浜線ですか…うぅーん

さぴお | 2018年6月14日 17:24

昆布水つけ麺が流行ってますね。
麺も細いようですし、トッピング類の素材の良さなどが伝わってきます。

上野さんじの昆布水つけ麺もつけだれ熱々でしたけど、おゆさんに比較をお聞きしたいようかと。

mona2 | 2018年6月14日 17:27

こんにちは
良さげなつけ麺ですね。
あの味玉がそんなに良い仕事だとは^ ^興味。
スープ割りの件も御重鎮のお二方のご要望にしっかり対応出来たのであれば繁盛間違いなしですね。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年6月14日 17:31

昆布水のつけ麺、増えましたね〜
そして惹かれますよね〜

FUMiRO | 2018年6月14日 19:18

こんにちは。

新店突撃ですね。ワンタンマンさんとデートで。
昆布水のつけ麺も多くなりましたよね。
こっそり、春よ恋の麺をゲットしたので
近々つけ麺にする予定です。

ももも | 2018年6月14日 19:47

こんばんは(*^^*)

酒池麺林の一日、180gとは言え、
一軒目でつけ麺食べてるとは思いませんでした。
落ち着いて遠征出来るようになったら
行ってみます。

としくん | 2018年6月14日 21:12

こんばんわ～

昆布水に浸かった麺と具材！
熱々の鶏清湯の、つけ汁が美味しそうです♪
玉子好きなので、おゆサンのBest３に入った味玉も気になります！！

バスの運転手 | 2018年6月14日 22:44

こんばんは

昆布水、最近流行ってますね。
髪に良さそうで気になってます、川越あたりでやってるとこないかなぁ？

コウスケ（雑種；18歳） | 2018年6月14日 22:45

こんばんは。
レベル高そうですね～
これは多分自分も嵌ると思います。

kamepi- | 2018年6月14日 23:07

お祝いのお言葉、有り難う御座います。
こちらのお店は知りませんでした。
レベルが高そうですね。
何れ、追随したいです。

ピップ | 2018年6月14日 23:19

おゆさん，どうもです。
ここはメチャ気になってます。
次の神奈川では必ず。

RAMENOID | 2018年6月15日 06:28

こんにちは！

としさんへのコメ入れが先になってしまいました🙇‍♂️
新子安での仕事が多い中、最寄りは不毛地帯だった
んで非常にありがたい情報でした‼️😁😁
コレもタイミング合えば早々に行って来ますよ〜♫

いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年6月16日 17:07