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移転した金色不如帰を麺友さんと待ち合わせて訪問。
夜の部スタート時間について25人待ちくらい。
7～8分遅れて開店し、開店時はシャッターズ30人くらいでした。
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35分ほど待って入店し中待ち席へ。今度の店舗は、
中待ち席が10席ほどあって待つ時は嬉しいですが
狭いのでかなりギュウギュウ詰め。。・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･｡
店内は、白木のカウンター7席に、2人卓×2。この日は
山本店主以下6名の布陣。

ようやくテーブル席に通され、「真鯛と蛤の塩そば」
「ビール」「炙りチャーシュー」のチケットを店員さんに渡し、
薀蓄を読みながら待ちます。
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まずはビールが配膳され、麺友さんと乾杯
ヽ(*´∀｀)ノ !ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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直ぐに炙りチャーシューが提供され、これをあてに
ビールをいただきます。(●‘∀‘●)ﾉ

チャーシューは炙られてやや甘めのタレがかけられており
それをブラペが引き締めネギを絡めてｵｲﾁｰﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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ビールを飲み終える頃、掲題の一杯が着丼。
今回の移転で明らかに変わったのが塩のこのメニュー。
他のメニューは名称が同一なので内容が変わったかどうかは
解りません。ただ、移転を機に自家製麺になったので
それは度のメニューをいただいても味わいが変わっているのでしょうね。
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移転を機に丼もトレードマークが入った新しいものに変更。
受け皿とレンゲは以前と同じもののようです。

着丼するとトレードマークの白トリュフの香りが鼻腔を刺激しますね。
今では、使用するお店も増えたトリュフオイルですが
不如帰はその先駆者で、私が初訪した2011年5月に頂いたメニューが
雉と黒トリュフの塩そばでした。
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今回の塩の変更のポイントは、鯛を使用したこと。
トッピング類は昨年の10月からの変更で現在の
ラインナップになっています。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!
　　　　　　ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

やっぱり不如帰のスープは美味しいですねぇ～♪
鯛を加えたというスープですが、やっぱり蛤が来ますね。
鯛と蛤に乾物の和出汁を加えたアニマルオフのトリプルスープ。
滋味深い和出汁が蛤を支えるところまでは依然と同様ですが
鯛はまろやかな旨味をプラスしていると思われます。
ただ、蛤そのものの出汁感は、以前はもっと直線的でしたが
リニューアル後のスープは円やかに感じました。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆
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移転を機に自家製麺にチェンジ。
これも店主の並々ならぬ向上心の賜物と思います。
その麺は、春よ恋など道産小麦6種類ブレンドしたものとか。
中細のストレート麺で、しなやかで啜り心地の良い多加水麺。
石臼挽きの全粒粉を加えた麺は、その香りも特徴の一つ。
以前の麺も好きでしたが、こだわった自家製麺はその上を
行く熟成感が堪らない麺ですね。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
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そして圧巻なのはトッピングの数々。
昨年の10月の変更で今のラインナップになったのですが
久し振りに頂くとまた虜になっちゃいますね。

ポルチーニデュクセル＆インカベリーソース
＆黒豚パンチェッタのベーコンビッツ
それぞれを麺と絡めていただきます。
ここまでくると完全に洋の世界。
ここを一つ一つ手作りで作っているのですから
手間暇も半端ないですよね。
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チャーシューの上に乗ったポルチーニのデュクセルは
正にイタリアンの世界。大好きなポルチーニの濃密な
旨味と香りが素晴らしいですよ。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
インカベリーソースは甘酸っぱい酸味が爽やかに広がりますね。
黒豚パンチェッタを炒って作るベーコンビッツは
この脂が美味しいんですよね。インカベリーのソースと
ベーコンビッツがまたいいコンビですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​
そして白トリュフオイルが陰の主役。
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トッピングの穂先メンマは京都の物かな。
ちょっと和風な味付けで面白いですね。
サクニョリの食感がいいですね。v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ​​​​​​​
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イベリコ豚ベジョータのブラックラベルのバラチャーシュー。
小さな１片だが融点が低く、脂が口の中で蕩けます。
今では色々なお店でも登場するようになったイベリコ豚ですが、
その中でもどんぐりで育ったベジョータは最高級品。
イベリコ豚の原種100％のベジョータブラックラベルは
希少品らしいですね。(＃⌒∇⌒＃)ゞ​​​​​​​
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肩ロースの低温調理の肉は、バークシャー種をベースに
開発されたSPF豚との事。やっぱり肉質がきめが細かく
繊細で旨味が上品ですねぇ～♪｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
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サクッと完食＆完飲。
リニューアルされた塩は、鯛の支えで更に上品になった蛤に
洋のエッセンスが散りばめられた逸品。
好みの問題ですが、もう少しトリュフオイルが少ない方が
好みかな。蛤出汁がもう少し強く感じたいので。
並びは解消されそうもないですが、めげずに通わないと
秋には、凄いことになりそうな気がして。
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幡ヶ谷の旧店は、秋ぐらいに金曜日にやっていた
メニューで再開するとの情報も。それも楽しみですね。
まずは、次回の訪問予定を立てなくちゃ！
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​
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