つい２日前にフラれたこの店、オープンしたての不定休。勘弁してよ。
先日来、幾つものブログで９/１６オープンのこの店の情報を見た。
中には、オープン前日の「招待」受けて行ってる人もいる様子。
　何々・・店主は＜天神旗＞、＜カドヤ食堂＞で修業・・！？
そらー「不味い」筈ないやんかい！ある程度判る味とも言えるが・・。
　「招待」された皆さん方には「美味しかった！」「流石！」としか
お書きになれないでしょうから、早速、一般人代表として、早い内に
このお店の味・感想を私見ですが出来るだけお伝えしましょう。（笑）

　実食10/3・・思う事が多い・・長文化となります。長文の嫌いな人はパスして下さい。m(-_-)m

　江坂の外れのこの店、新御堂筋の一本東側。GS前で比較的簡単に見つける事が出来るでしょう。
近くのコインＰに（30分￥200-）停めて、すたすたと歩く。その時１１：４５分。急がないとヤバいです。
引き戸を空けると・・・カウンターのみ５席の小さいく、小奇麗な店です。店主とおばさんの２名で対応。
先客は１人だけで拍子抜け。カウンター後部の待ち椅子が出番無く「寂しく」並んでいます。
　「あれ程関係者やブロガーを集めて盛大にオープンしてこれか・・・」（←ごめんなさい。正直な印象）
因みに帰る１２：０５、後客は一人。直ぐ横のウドン屋にはどんどん会社員が入って行ってますがな。

　さ、注文は事前情報からも一品しか無い、「中華そばと味玉下さい。大盛り出来ませんか？」
ははは！(*^.^*)、無いと判っいても又、「聞いたった。」ついでに、「はぁーそーなんですかぁー」と
残念がっとく。仕方無いので、「じゃあ、小ご飯下さい。」
・・・・事前に判ってはいたが、

　　　　　何故、「大盛り」が「出来ない」んだ？Σ(T□T)

　　そんなに￥100〜￥200増しで出すスープと麺が惜しいのか？
　　そんなに「この量でなければいけない」との自信を押し付けたいのか？

　それでは、この一杯は「沢山食べると」変な味になるのか？　　　

　＜カドヤ食堂＞もそうだが、私には納得し難い。「替え飯」を食わせて「替え玉」は無しの意味が・・。　
ま、「崇高な中華そば店の方針」ならばこれ以上、一般人には何も言う事は出来ないので、流そう・・。
（後述するが、この店のこの場所柄12時真っ只中の入客に大きくヒビいている理由の一つと睨む。）


　不満を並べて、誠に恐縮ですが、さて、肝心の「味」です。
注文後、少ない客と相成りながら、テキパキと、且つ丁寧に寸胴から子鍋での暖め等、行っています。
麺の注ぎ込み時、箸で揃えながら「スルっ」と素早く綺麗に畳むその仕事に、この店主の「経験」を感じた。

　
　　スープからは「芳しい醤油と魚の香り」が漂っています・・・。(＾▽＾)/


　その香りは「正統派和風醤油」。醤油色の薄い＜カドヤ食堂＞の魚介の利いた、和風な香りでは無く、
醤油の「キレ」と、節系の魚感を漂わせる「和風醤油そば」然とした物。

　　「ズルズル〜っ」と・・。・・・

一口で、「正に正統派和風醤油中華そば」だ・・・(＾▽＾)／

　
　この味を最も象徴するスープ・・。目前で黄金色の出汁を醤油ダレ入りの丼に注いだ・・いい匂いだ。
前述の如く、「全くの正統」とも言える味を魅せる理由は、「動物系」の味（鶏かな・・豚も入るか？）が
「味の基盤」程度の物であり、意識しなければ全く感じない程、綺麗に抽出されている。
全く臭みや動物感の脂分を感じない為、「鶏」主体以外の動物の詳細は判らない程の「支援組」。
しかし、飲み進めば単に「薄い」のでは無く、

　　　　しっかりと意味を持った味の基盤となる「コク」に気付く。(ﾟｰﾟ)(｡_｡)ｳﾝｳﾝ
　
　
　そして、「魚介」類。いりこ類の「ふくらみ」よりもどちらかというと、「醤油」のキレを
支援するかの如く、節系の味の方が私には強く感じる。当然、「いりこ」類も使われているのだろうが、
その「魚介」感からは最近、多いタイプの「煮干しスープ」系ではないとご想像下さい。
　野菜類の滋味分はあまり前に出ないが、僅かに感じる「甘み」類がその存在を密かに伝えて来る・・。

　これら「丁寧な出汁取り」から生まれるスープに合わせられる、醤油ダレと油。
油は、表層を埋める程、比較的多めに入っているが、ベタつきや、ヒツコさ等、「全く」邪魔にならない。
黄色がかった「油タレ」が置いてあったが「鶏油」なのか甲殻類や魚介類を煮出した物か、
食するこの一杯から、私には汲み取れなかった・・。「邪魔にならない表面油」との表現が精一杯。
　醤油・・ストレートな「醤油味」を感ずるのだが、「ショッパさ」や「ダダ辛さ」は全く無く、
むしろ、この「和風醤油」を決定付けるかの様に「シンプルな醤油味」とすべく、
上手く出汁類と調和し、その色目程「濃く」無い味で「アッサリ」感を助長する。

　麺・・良くも悪くも「中華そば」らしい麺との表現がシックリ来る中細の緩いウェーブ麺。
＜カドヤ食堂＞より、やや「太い」か？製麺業者もブログで見たが、私は知らないので、触れずに置こう。
程度の良い湯掻きから来る、程々の「腰」を持ち、少々「淡泊」な食感・存在感とは言えるが、


　　　「現代的な良い麺」の印象。(^_^)中華そばの麺として・・。

中華そば「らしく」する為か、薄黄色は「卵」では無く、敢えて少々のかん水感を持たせた物・・。
個人的にはこの一杯の印象を加担する「馴染む麺」と思える。

　チャーシューは２種類。肉厚の物と薄い１枚物・・。どちらも旨い。この全体の味に溶け込む様に、
「過ぎた」味付けは施されず、抜かれた余分な脂分や適度な歯応えと、「上手さ」を感じる。
　賞賛出来るのは、「穂先？」メンマ。メンマに「歯応え」を求める人には向かないが、
これ又、薄味仕上げで、ホグレたメンマの柔らかい歯応えの中に、醤油スープのバランスを考えてか、
少しの「甘み」を与えてあり、「箸休め」としても「単品」としても充分に旨いメンマだ・・これは良い！
正にこれは＜カドヤ血統＞の一品！！(*^-^)

　中トローリの味玉・・これ又、醤油の相性を取った「仄かな甘さ」・・上出来です。平均以上ですよ。

　ご飯を早めに片付け、最後残ったスープ。黙々と掬っては飲む・・ヽ( ´¬`)ノ
レンゲが「止まらない」・・スルスルと幾らでも飲めそうだ・・。「おかわり」したくなった。正直。

　全体には、やはり「醤油中華そば」の印象を強く与え付ける一杯で、素直に「旨かったよ」と言える。
この系統で常に表現される、「どこか懐かしい」感も沸く・・。
　「似た」一杯を心で検索したが、出てこない・・。和風魚介の利いた近い中華そば味として、
やはり＜カドヤ食堂＞か＜分支那そば屋 一光＞位か？
　しかし、ここの店主の最終修業先の＜カドヤ食堂＞の「中華そば」とは趣が異なる・・。
（１年位食べて無いので、ウル覚えだが・・）

　表裏一体だが、この中華そばはその「丁寧な出汁」から、「どうや！」という過剰なＰＲが無い・・。
繰り返すが、鶏、魚介ともシッカリしている上、醤油が利いている。油もある。・・綺麗な味故の感覚。

　あまりこれらの類を知らない、一般的な方はただの「あっさり美味い醤油ラーメン」と捉えられる程。
度々例に出して申し訳なしが、＜カドヤ食堂＞のそれは、かなりスープから「賑やか」で「複雑な」
魚介感をプンプンか香らせながら供される。飲んでも「シッカリした和風魚介中華そば」だった筈。

　東京も例に出して全く恐縮ですが、このＲＤＢ「醤油」スープ１位の＜多賀野＞＠品川を
思い出した・・。この時のレビューで、

　「この上品な和風醤油スープは凄い！だが、大阪では無理・・」　と評した。

正に、それを思い出したのだ・・。（多賀野の方がもう少し醤油が薄くサラリとした上品さを持つが。）

　伝え難いですが、その丁寧さが、「判り易い」味では無いのだ・・。崇高な出汁取りに抱く感覚・・。
いわば「魔力」が無いといいますか・・。私にはそう感ずる。(ﾉ_-｡)
　恐らく、「一般的」な味に落とし込む為、「醤油っぽさ」をカドヤより前面に出した為、
「魚介出汁感」がやや弱まり、魚介のパンチを感じ難く思うのだ・・私には・・。

　しかし・・・、このスープから、「巧さ」を感じ取れる人には抜群な一杯の筈・・・。

　この場所柄、近辺の会社員の「昼飯」としては、「最高」の一杯！と私は取れるのだが・・。
13時・14時、夜は知りませんが、この１２時であまりにも寂しい客入りにいらぬ心配をしてしまう・・。
　これも全くの個人的意見ですが、ラーメンを好んで食べる一般的な人・・近所に「化調」の
利いたチェーン店が多々ある上、大体皆さん「大盛りＡセット！」「唐揚げセット！」と結構、
沢山食べられる印象を私は持っている・・。この店に置き換えると、「中華そば＋ご飯」で￥７５０−。
これでは「リーズナブルで満腹」な他店に流れるだろうし、冒頭で触れた直ぐ隣の「うどん屋」には、
どんどん人が入って行く・・・。
　
　やはりオープン時に物珍しさでこの店に入り、「あっさり醤油やん・・」との感を抱かれたのでは
なかろうか？・・・・。「ええ味しとんねんけどな・・」と懐疑的コメントを予想する。
逆に、これより、色目の薄い「カドヤの中華そば」の方が逆にそれらしく判り易いかも知れない・・。
全くの推測だが・・。大盛りも出来ない「あっさり醤油」と「ご飯」だけ・・ウケないだろう・・。

　もしも、暫くしても状況が変わらない様であれば、この後の「つけそば」が命運を握ったかも知れない。
もしくは、将来、店主が「作りたい」らしい、＜天神旗＞仕込みの「豚骨」の追加か・・。
因みに私がこの近辺の事務所で内勤なら、週２回は通う筈・・（毎日400円弁当食ってたりして・・笑）
客入りの心配は「大きなお世話」なので、大変失礼致しました。老婆心ですみません。m(_ _)m

　
　「又来るか？」と問われると、「是非つけそばが出たらそれを・・」となる。
「大盛り中華そば」があれば、「はい、又来ます」と躊躇なく言える素晴らしい「中華そば」だが。

　私の心を揺さぶる「魔力」の少なさを考慮しての点数付けです。（「大盛り」無しはマイナスとせず。）
御馳走様でした・・。噂に違わず間違いなく美味しかったです・・。頑張って下さい！！