ひるがおのラーメンは、東京駅八重洲地下街の東京ラーメンストリートにある塩専門 ひるがお 東京駅店で食べたことが有るが、それはもう９年も前のことでほとんど覚えていない。
その新しい支店が４月下旬にオープンしたので行ってみた。

入口の券売機で標記の食券を発券。850円。

麺は色白のストレート中麺。
ツルシコとした口当たりには好感が持てるが、一方で小麦の風味はほとんど感じられないのは残念だ。
卓上の説明書きによれば自家製麺だそうだ。

スープは鶏と豚をベースにして、昆布、干し貝柱、煮干し及びソウダ節で出汁を引き、白醤油も加えた塩ダレで味付けしているという。
飲んでみると、昆布と貝出汁が味の主体で、魚介の風味も感じられる。
鶏と豚は旨味の増強役に徹しているように感じた。
香味油が浮いているがコクは軽めなものの、複雑な旨味があってなかなかの味わい。
ついつい飲み切ってしまった。

チャーシューは煮豚ではなく、タレに一晩漬け込んでオーブンで焼き、配膳直前に炭火で炙った焼き豚。
それなりに歯応えはあるが、軽い香ばしさの下、噛んでいると旨味が次々に出てきてこれは美味しい。
部位はウデだろうか。
味玉は醤油ではなく塩で味付けされているので見た目は茹で玉子。
しかし、しっかりと塩気と旨味が染み込んでいて、黄身は流れ出さない程度の半熟と絶妙な具合でこれも美味しい。
短冊状のメンマは薄めに味付けされていて、ジャキジャキとした強めの食感を楽しむタイプ。
また、かなりレアな食材として、高知県四万十川の汽水域で育つアオサノリが入っていた。
岩海苔と違って磯の風味はそれほどしないが、スープに散ると青っぽい色合いがきれいだった。
ネギは白ネギの微塵切りと白髪ネギの２種類で、白髪ネギの上に振り掛かっているオレンジ色の粉は、干し貝柱をフライし粉々にしたものとのこと。
あとは小味玉の上に小エビが１尾。

丁寧に作っているなと感じられる一杯だが、ちょっと万人向けすぎてラヲタ的には面白味に欠ける気がする。