[訪問時期] 2018年7月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【6・7月限定】ブイヤベース・グランメゾン風
[価格] 900円
[スープ] 魚介＋野菜/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（130g位）
[トッピング] 鯛、ホタテ、イカ、ナスタチウム


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押上での所用後、1日10食限定のフレンチラーメンを狙うには絶好のチャンスと、早めのランチに伺う。
6月～7月の期間で提供中。
券売機に手書きの案内にもボタンにも、何故か値段が書かれていないのだが、伺うと900円だとか。
今日は店主さんご不在のようで、お若いスタッフが手慣れた感じでワンオペ。
トッピングを盛り付ける際の眼と所作を拝見するに、この方もフレンチご出身だろうか。
程なく、いかにもフレンチな器に盛られた一杯とご対麺。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12389751469-14226418374.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12389751469-14226418385.html

■ スープと麺
スープは魚や甲殻類にトマト等の野菜を煮込んだ、王道のブイヤベース。
多様な魚介の旨味に溢れ、濃密でコクがあり、間違いなく美味しい。
塩気穏やかで上品なスープは、ついついレンゲでグビグビ飲んでしまいたくなるが、量が少ないので見る見る嵩が減ってくる。
我慢我慢(笑)

麺は多加水の平打ち中太で、OG総裁のレポによればサッポロ製麺製とか。
アルデンテなタリアテッレで、スープパスタをいただく感覚だろうか。
麺自体は中々良いのだが、スープとの相性はと言えば微妙。
ラーメンというより、ブイヤベースに麺を入れてみた的な枠に留まっている印象で、これはちょっと勿体無い。
麺量もやや少ないかな。

[スープ]
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[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12389751469-14226418402.html

■ トッピング
皿の縁に塗った黄色っぽいソース上に、ホタテ、イカを土台に鯛を載せている。
貝はいわゆる低温調理で、パサつきのないレア食感に封じられた旨味は、レアチャーシューと同じ道理。
鯛は皮を炙って半生に熱を通した感じかな。
総裁のレポを拝見するに、ソースの材料はバター・ニンニク・卵黄とのことで、ブイヤベースやビスクに鉄板のルイユソースとか、アイオリソースに近いもの。
魚貝でソースを拭き取るようにして食べると、これがメッチャ旨い。
更にそれをスープに浸せば、美味しさはブーストし、スープにもコクが満ちていく。

麺上の葉はナスタチウム。
先日「銀座 魄瑛」で出された時は味も分からないまま食べてしまい、総裁に笑われたものだが、ピリッとした辛みのアクセント、確と感じ取った。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12389751469-14226418421.html
[魚貝トッピング]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12389751469-14226418432.html

■ 感想など
本場のビストロ顔負けの、旨味たっぷりなブイヤベース。
別に仕込んだレアトッピングと濃密ソースのアイディアも見事。
流石フレンチの技と感心する一方、ラーメンとしての完成には、もうひと工夫を期待したい。
スープと麺が唐突感なく融和した時、スコアは更に跳ねるだろう。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：スープとトッピングの融和
・減点ポイント：スープと麺の融和