なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「つけそば (特製ワンタン) (ミックス) ¥1020」@八雲の写真*つけそばに初対面

お暑うございます。
うだるような暑さの中、
冷やしとつけモードの昨今です。


7月上旬の某平日。
13時半で中待ち5番手。
6人掛け中待ちシートは常にほぼ満席。

タレは初めてミックスを選択。

白か黒のチケットを購入し、
回収時にミックスでと口頭注文する。

白の白醤油と黒の濃厚醤油との、
ミックスだそうだが、配合比率は不明。

●麺とつけダレ

厨房には橙色の菅野製麺の箱。

汁そばの加水低めの中細ストレートとは違う、
加水高めの軽く縮れた中太平打ちだ。

ツルモチで食感は良いのだが、
小麦の風味や凝結感はアヴェレージに思う。

麺だけ啜るとつけそばとしてはちょいと弱いかと。

つけダレは熱々で良いね。
鶏・節主体の清湯で、鶏油がコクをプラス。

汁そばで感じない酸味が適度にある。

塩加減もつけダレとしては適度。

ここで面白いと思ったのは、
それだけ啜ると弱めに感じる麺が、
タレにつけるとイキイキしてくる事。

タレはキレキレのタイプではなく、
コクや円やかさが持ち味に思うが、
だからこそ、大人しめな麺に、
マッチするのではないかと。

とはいえ、個人的には、
つけそばなので、麺には小麦の力強さが、
タレにはキレが、もう少し欲しいところだ。

つけ椀のトピは、
正に焼豚仕立てのロースの細切り、
サクサクのメンマ、青葱で、
肉もメンマも安定の旨さなり。

麺の上には刻み海苔。
麺皿のカットレモンと柚子胡椒で味変可。

●ワンタンスープ

スープはつけダレと違い、
節・煮干主体の魚介風味で白葱添え。

これも熱々で良いね。

ワンタンは海老と肉が三個ずつで、
今日もどちらもご機嫌な仕上がり。
特に海老餡のプリプリ食感がタマラン。

スープ割りは「蓮華割り」が好みの手法。
蓮華で掬ったワンタンスープに、
つけダレを少量から適宜調整して入れる方法。
これで塩っぱくなく楽しめる。
*流行りの昆布水つけ麺でも同じ手法です。

●おわりに

御機嫌なワンタン達を、
別皿のワンタンスープとしても、
楽しめるのが魅力的に思う。

その一方で、麺とつけダレには、
つけそばならではの力強さやキレが、
もう少しあると嬉しいところだ。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 5件

コメント

先ほどは乙カレー様でした(笑)
先ほど別の八雲の話でそちらかと思いましたが、池尻大橋でしたかww2種類つけ汁があるかと思ったら一つはワンタンスープなんですね。色々と楽しめて楽しそうです^^

poti | 2018年7月15日 19:30

こんばんは
ここのワンタンはスペシャルみたいですね。
いつか行きたい行きたいと思い未訪です。
行ったら自分もレンゲを使って上品に食べたいです。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年7月15日 19:30

蓮華割りのアイデアいいですね!
ショッパーなつけ汁も怖くない😊

NORTH | 2018年7月15日 21:15

都内の人は裏山しいね〜!
こんな素敵なワンタンが食える喜びを分かち合ってほしいw
いつかは行きたい麺屋です。

虚無 Becky! | 2018年7月15日 21:15

こんにちは。

こちらは汁そばのイメージでしたが
つけそばもあるのですね。
つけ汁Wかと思ったら、片方はワンタンのスープでしたか。
ん~食べてみたいです。

ももも | 2018年7月15日 22:35

こんばんわ~

なるほど、つけそば特製ワンタンだと、こんな風に提供されるんですね~!
ちょっと気になるけど次回、訪問機会があったら、また汁そばをチョイスしちゃうと思います♪

バスの運転手 | 2018年7月15日 22:51

どもです!
麺の存在感とスープのキレが弱めでしたか。
だと、濃厚好きな僕ではもの足りなさそうです。
レンゲ割の手法いいですね!やってみます!

さぴお | 2018年7月15日 23:19

こんばんはぁ~♪
今日は乙カレー様でした。
汁そばと違って、好みによって評価が分かれますよね。
おつまみワンタン、チャーシューで麦シュワしたいですね。

mocopapa | 2018年7月15日 23:20

おゆさん,どうもです。
やっぱり汁そばの様にはいきませんか。
つけ汁美味しくても,つけ麺の場合,麺の比重は大きくなりますね。

RAMENOID | 2018年7月15日 23:45

おはようございます
こちらのワンタンはやっぱり美味しそうですね!
ご機嫌な仕上がりと言う程の一度は食べてみたい!
ワンタンスープがあるのも魅力的〜

キング | 2018年7月16日 05:05

おはようございます^^

昨日はお疲れさまでした。
八雲で、と言うかこの系統でつけ麺を
食べたことがないんですよね。
こういうスタイルで提供されるとは知りませんでした。

としくん | 2018年7月16日 07:58

こんにちわ~

旨そうですね~♪

移転後、一度行ったンですが、
早仕舞いでフラれちゃったンですよ(泣)

また狙ってみなきゃなぁ~。。

たく☆ | 2018年7月16日 08:04

ども〜
移転以降、酔ってません
生まれ育った地域の近くなので
母校訪問の機会に狙ってはいます

はち ~減量中~ | 2018年7月16日 08:39

どもです。
何度も伺ってますが、つけ麺は未食なんです(^_^;
夏はつけ麺ですよね!
黒白ミックスと悩みますね(^^)

おゆさん、
これは旨そうですねえ~!最近マイブームのシャバ系のつけ麺です。
麺、つけダレ単品では物足りないですが、合わさると一体感があるなんて、よく計算されていていいじゃないですか~。これは食べてみたいです。」

まなけん | 2018年7月16日 14:30

>うだるような暑さの中
例年ならそろそろ梅雨明け、って時期ですが。
日本はすっかり熱帯になってしまったようです。

こんにちは。

丼3つとはOG魂炸裂していますね。
やはりこちらは汁そばなのでしょうね。

glucose | 2018年7月16日 17:13

こんにちは〜
こちらには移転後まだなのでそろそろ行きたいと思っています😋👌
こうも暑いとつけ麺狙いになりそうです😅✋

銀あんどプー | 2018年7月16日 18:07

こんばんは

ワンタンスープも塩つけとして楽しめそう。
つけ麺にワンタンスープ、自分も何処かで試してみたいです。

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年7月16日 18:18

こんばんは。
この系列のつけ麺は経験無いですが、こんな風になるんですね。
ワンタンスープとつけ麺を別々に出された感じで一体感がもう一歩ですね〜
うに味噌の方は食べた時にチョット濃かったと店主さんに言って帰ったので、次の日から調整したそうですよ。レポ上げしたら直ぐDMが来ました。

kamepi- | 2018年7月16日 19:29

おはようございます
あと一歩!という感じでしたね!
連日の猛暑ですが、食欲は衰えません(笑)

魂どん | 2018年7月17日 07:11

ワンタン6個は嬉しいですね!
つけ麺としてのバランス、、、
伝わってきます〜

角海屋 | 2018年7月17日 11:42

こんばんは!

八雲さんはずっと狙ってます‼️…が暑過ぎます‼️😭
茹だる様な日々ですので、冷やしばかり求めてます😤
なんきちでも冷やしでした⁉️😂😂