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7/10
午前中仕事で外出。ランチ前の時間だったので、下北沢へ。
2週間前から始まった【麺と未来】のつけ麺ねらい。
定休日前の日曜日の残った麺を脱気させて火曜日限定で提供するつけ麺です。

 6月26日
普段お客様に提供する麺は、打ち終わってから数時間〜半日の”打ち立て麺”です。打ち立ての麺は、脱気されていないため、密度が高まりきっておらず、ふわりとした優しい食感を持ちます。さらに熟成期間を長くすると、麺の食感がしっかりしたものに変化します。当店のらーめんで提供する麺はふわりとした食感を持つ仕上がりが理想です。ですので、通常休み明けの熟成してしまった麺は提供することはございません。ただ、茹でた熟成麺を冷水で締めて食べると、打ち立ての麺では出すことの出来ない美味しさもあると痛感します。そこで、熟成麺の【塩つけ】を本日10食分販売させて頂きます。つけめんの名店で店長経験のあるスタッフが仕上げた逸品です。割りは”只の鰹出汁”ですが、枕崎産本枯節を鰹箱で削り出しました。スープの印象が大きく変わり、最後までお楽しみ頂けると思います。

 7月1日
本日の営業で麺が1.5玉しか残りませんでした。その為、休み明けの火曜日に提供させて頂く熟成麺の【塩つけ】は限定1食となります。


6/26　10食　　7/3　1食　月曜日の定休日明けに提供される塩つけ麺、
今日はＴｗｉｔｔｅｒの告知が無いので何食かわかりませんが突撃です。
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到着時、開店前15分、店頭の椅子に一人待ち客がいました。
私も椅子に着席し、先頭の方に「つけ麺ねらいですか？」とお聞きしたら初めての訪問の方でつけ麺の提供はご存知ありませんでした。「限定一食でしたら、どうぞ。私は汁そばいただきますから」と謙虚な人で提供あるなら、ＧＥＴ確定ですね。

そして開店7分前に店主さんが出て来て、今日はつけ麺2食なんですが、召し上がりますかと聞かれたので、先頭の人はつけ麺と汁そばの連食、私はつけ麺をお願いしました。そして定刻開店。シャッターズ6人。カウンター席の奥から順番に着席します。
待ち席は日陰で、店主さんが店内から送風機を持ってきてくれて、その風を受けていたので汗もかかず快適でした。
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そして待つ事　8分くらいで着丼です！
店主さんに伺うと茹で時間13分とのこと。なので事前に聞いていたんですね。
麺丼を見ると一度いただいているので知っていますが、ぶっとい麺が鎮座していますね。
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13分茹でられた麺を丁寧に水で〆て丼へ。不揃いでかなりの太さ。
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一方、つけ汁の方は、塩ラーメンのスープと同じような色の物で、黒い大きな器での提供なのでつけ汁はたっぷりですね。上層部は透明で香味油が目につきますが下層部は塩だれでしょうか。濁っていますね。
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つけ汁の方には、ワンタン、短冊チャーシュー、メンマ、水菜が入っていますね。ワンタンは想定外だったので嬉Ｐ。
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早速、麺からいただきます。
麺は2日間の熟成脱気により密度が高くなった麺を茹で時間を長めにとって柔らか目に茹で、水で〆るという工程を経た事を証するように、汁そばの麺よりややコシがありますが、ニュルっとした食感は共通のもので、より小麦感が強く感じられますね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
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つけ汁に投入して頂きます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～♪
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つけ汁は、結構、しょっぱいんですがベースのスープが美味しいからズルズルいただけますね。りんご酢と梅酢が強めに効いてそこに山椒がピリッとアクセントをつけています。麺が極太ですからしょっぱくても全身浴でジャスト。
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トッピングの短冊状にカットされたチャーシューは、熱々のつけ汁の中で脂が溶け出してトロリンとした美味しさ♪このチャーシューでビールが飲みたい！(笑)
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メンマは底の方からサルベージしてきてパクリ。
乾燥メンマを戻したものなので硬質な食感が特徴的です。汁そばで感じた柚子風味は飛んじゃったのか、感じませんでした。
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海老ワンタンは特製塩らーめんと同じように2個。ザク切りの海老が自家製のモチモチした皮に
包まれてまいぅ～♪｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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もぐもぐ麺をいただいて完食。最後はスープ割りをお願いすると、枕崎産本枯節を鰹箱で削り出した鰹節の割りスープで割って頂きます。この割りスープがメッチャ美味しい。割ってもしょっぱかったんですが、美味しいので完飲。
汁そばのスープほどは感動はなかったものの、熟成脱気した小麦感あふれる麺をいただき満足。欲を言えばつけ汁の酸味を抑えて、より出汁感が感じられるチューニングだったらもっと自分の好みかなと思いました。
また伺います！ご馳走様でした。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​