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7/16
3連休最終日。色々なお店で美味しそうな限定をやっているの知っていましたが、この暑さで、遠出×、並び×、歩き×となると行くお店は限られますよね。そこで選択したのが赤羽の【山雄亭】。駅から1分だし、並びは無さそうだし。
開店２分前に到着し、並びなし。開店を待っていると、後ろに一人接続し定刻開店。
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開店から1年半立っていますが初訪問です。ネックは価格ですね。デフォが1000円はねぇ～高すぎでしょ！でもこの日は暑いので近いのを優先しましたよ。ちょっと電車に乗っていくことを考えれば、こちらの方が安いかも。
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夏の限定の冷やしもやっていましたね。
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暖簾をくぐると、廊下のような空間を進みます。その突き当りに券売機。
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暑いので冷やしも考えましたが、つけ麺を選択。せっかくなので特上で。
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こちらのお店は薩摩地鶏を使用しているんですね。日本3大地鶏は、比内地鶏、名古屋コーチン、薩摩地鶏なんですが、ラーメン屋さんではあまり見かけませんよね。
薩摩地鶏の原種は薩摩鶏でその特徴は体が大きくて気性が荒く、江戸時代は闘鶏用の鶏として飼われていたそう。現在の薩摩地鶏も体が大きく、肉質は弾力と甘みに優れていて刺身やタタキで食べるのが美味しいそうです。
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券売機の右側の入り口を入ると、割烹のようなカウンターの店内が目に入ります。最近はこういう内装が好まれていますよね。飯田商店の影響かな。カウンター一番奥の席に着席します。チケットを渡し、醤油か塩の選択なので塩でお願いしました。
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店主さんのワンオペですね。
こちらのお店は、王子の『えんや』の息子さんのお店らしいです。
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カウンターの上にはお盆の上に箸とレンゲがセットされ、お冷と温かいお絞りが提供されます。
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メニューブックを見ると、お酒もたくさんあるし、おつまみも充実していますね。
夜はお酒中心なのかな。でも日本酒が無いですね＿|￣|○
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私の後、二人いましたが二人とも冷やしでしたね。
冷やしも美味しそうでしたよ。

つけ麺が着丼したのが15分後。
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綺麗に麺線が並べられた麺は中太の平打ち麺で浅蜊出汁が入っていますね。昆布水はポピュラーですが、浅蜊出汁は初めてです。そりゃ旨味が増して美味しくなりますよね。つけ汁にブレンドしないで、麺に入れたのは麺のくっつき防止も兼ねてでしょうね。
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つけ汁は熱々で提供され、鶏の香りがふわっとしますね。たっぷり鶏油が入っていて、つけ汁の中には店名ロゴ入りの味玉が入っています。
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早速麺からいただきます(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪

浅蜊出汁に浸かった麺は、チュルンとした麺肌のきしめんみたいな平打ち麺で喉越しがいいですね。浅利出汁なので塩分が少なく、塩が欲しいです。全粒粉入りで麦の味も楽しめますね。
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つけ汁に浸けていただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

薩摩鶏の出汁が満開ですね。ちょっと鶏臭さもありますが、出汁の濃さと鶏油のコクが満足感を高めてくれます。塩だれはややしょっぱめですがＯＫ牧場。浅蜊出汁を纏った麺がつけ汁に絡みまくりですよ。浅蜊出汁と鶏出汁が融合して旨味アップで塩分も低下｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ
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トッピングは別皿で提供されます。
チャーシューが3種類5枚、タケノコ煮、焼きネギ、三つ葉、酢橘。
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チャーシューは3種類
炙りチャーシュー、イベリコチャーシュー、鶏チャーシュー

まずは鶏チャーシューをいただきます。これがメッチャ旨。鶏モモ肉なんですが、サクッと歯が入る食感、溢れる旨味、和風な味付け、鶏チャーシューではトップクラスは間違いないですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪
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炙りチャーシューは、豚ロース肉のローストしたものを炙ったもの。こちらも美味しいんですが、炙った暖かさがなく、作り置きっぽいですね。直前で炙ってくれたら、また一段と美味しく感じるんですけどね。
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こちらがイベリコ豚？普通に美味しくいただけましたが、鶏チャーシューがメッチャ美味しかったので印象が薄いかな。しっとりして脂も美味しくいただけましたよ。
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メンマ替りのタケノコ煮。鰹出汁の醤油味で煮込まれたタケノコは最高ですね。
これをつまみに日本酒が飲みたい！
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つけ汁の入っている味玉は、店名の焼き印。
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これを崩して頂くと、めっちゃ濃いドロリとした黄身が堪らない旨さ。
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サクッと完食。スープ割りは和出汁でまいぅ～～♪
お値段は高いのでちょっと様子見でしたが、中々いいですね。
遠くに遠征すると交通費がかかりますからね。
これは再訪したくなりました。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ