百人一首が嫌いで嫌いで仕方なかったけど、一句くらいはすらすら言えるべきだよなって思って

東風吹かば
匂いおこせよ
梅の花
主なしとて
春な忘れそ

これを頑張って覚えたら百人一首じゃなかった。
どうも、駄肉です。

久しぶり(3週間ぶり)にこちらへ。7/24(火)閉店間際の20：50着。
後客は麺切れで、お断りしていたため本日のラストと相成りました！！

市川店主と挨拶を済ませて表題を。
この日はご厚意でサービスしまくってもらいました。
ありがとう、市川店主。
内容は他のお客さんの手前もあるので伏せます。サービスされ過ぎてこっちが気を遣うレベルでした笑🤣

もう7度目ですので実食レビューは簡潔に。

【実食】
極太ふわふわ麺と磨かれたうま味の風合いに酔いしれろ！！

お！！今日はスッキリめのスープですね！！
黄金色に透き通ったスープですが、所々、鶏油が見て取れてボディ感の高さが見て取れます！
スープはロースト丸鶏による鶏清湯ベースに昆布、椎茸などの乾物、イワシ、カツオ節、浅利などの魚介スープのよりうま味たっぷり！！
後から湧いてくるこの磨かれたような独特のうま味はなんなのでしょうか？塩ダレに含まれる料理酒『蔵の素』が要因？
それとも、椎茸由来のうま味成分が色々と結合するとこのような味わいとなるのか？
いずれにしても、うま味たっぷりで後味スッキリという王道のうまさの中にある後引く風合い。これが魅了される主因ですよ。

麺はご存知、加水50％ほどのモチモチでふわふわの極太麺。
小麦の香りと粘りは言わずもがな！！素晴らしい麺です。
唯一無二です。大盛にしまして、ゾッルゾルと啜りました。

トピの煮豚は味染みたっぷりで激うま！！
味玉も黄身がねっとりとしてコクたっぷり！！
二つともいい素材を使ってること間違いなし！！

ワンタンはヒラヒラ大き目で皮を食べさせるタイプ。ちゅるちゅる啜れて第3の麺です。

すべての食材と調理が丁寧で、うま味もたっぷり。
やはりこのお店は素晴らしいなぁ！！僕に塩に目覚めさせるきっかけとなってくれましたよ。
…全然簡潔じゃない！！！

【閑話休題】
本日は最後の客だったので、市川店主と多く話しました。
やはり作り手の人のラーメンに対する熱と知識は半端ないですね！

「修行した先のラーメンを作れる人は多いけど、自分のラーメンを作れる人は5%くらいしかいない」という言葉が深かったです。

こちらのラーメンは賛否両論ありますが、強烈に光る個性がありますから…。
自分の味を見つけているラーメン屋さんに敬意です。

最近、自分もラーメンを自作しようと考えているので「自分の好きな味とは？」「作りたいラーメンとは？」と自分と向き合っています。
製麺機(ワンタンを作るときに使用。麺は手作業なので使ってません)を紹介してもらったり、店主おすすめのラーメン屋を教えて貰ったりとなかなか有意義でした笑

こちらに来るのなら、リスキーですが店主と話せる閉店間際がいいかもなぁ。

僕オススメのお店ですので、よかったら麺友の諸兄も応援してくだされ。