７月某日、夜、本日は松本でのゲンバ仕事の後、ヨメと一時帰ってきた娘２号は伊那のコンサートに行っているからして夜ラーを取っていく事にする。逆走台風も近づき雨が降り出した中、突撃したのはこちらの店。

信州ではここだけ、と言っても良いチョイとエスニックなテイストの「海老味噌ラーメン」をウリとする店。他にも「海老塩」「海老豚骨」も揃えるが、今回はこちらの「夏の定番」とも言える唯一無二の汁なし狙い。

１８：２５着、先客２名、カウンター席に着座、後客２名。早速メニューチェック、期待通り「限定」の‘さばれもん’（８５０円税込）を発見、これをオーダーする。この後、気になる店への連食予定であるので「大盛り」は回避する。

こちらの品、「冷水で締めた全粒粉麺をさば味噌とたっぷりの薬味とれもんで召し上がれ～！暑い季節にピッタリです」と言う品。昼にも「麺肴 ひづき」で実に美味い冷たい一杯をイッタのだが、今回は「冷たい汁なし」でイッテみる。そして待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、サバ缶の味噌煮、レモン果肉、魚粉、カットノリ、スライスオニオン、針ショウガ、糸唐辛子、刻みネギが、汁なしの麺に乗っている。

先ずは具材と麺を良く良く混ぜ合わせる。サバの味噌煮も解して混ぜ込み合わせてガシッとイク。この解されたチョイと甘みのあるサバ缶味噌煮の味わいが麺に絡み、レモンの果肉も絡んでサバ缶味噌煮のテイストと、レモンの刺激のあるフレッシュな酸味がモノの見事に融合している。このサバ味噌缶の旨味とレモンの酸味とのハーモニーが決まっている。ノリの磯風味も好アシスト。加えてスライスタマネギ、針ショウガ、糸唐辛子、刻みネギの薬味が立体的に交差して実に多角的なテイストが味わえる。斬新にして実に美味いテイストなのである。

麺は断面四角のちぢれとよじれの入った太麺。よく見るとうっすらと全粒粉が練り込まれているのが判る。茹で加減やや硬めに揚がり、冷水でしっかりと〆られている麺は、コシのあるムチムチとした食感が良く、小麦の味わいも噛みしめられる。ちぢれにサバ缶も絡んで来る。実に美味い麺である。

具のサバ缶の味噌煮は缶詰特有の甘味噌の風味と、柔らかなサバの旨味が散らされて麺全体に絡みつき、この品のキモ（肝）。レモン果肉の爽やかな柑橘酸味と融合し、決してチープなテイストでは無く、どこかミステリアスな旨味を構成している。美味いのである。魚粉はサバ缶のベースの魚介感を支えている。ノリの磯風味も決まっている。スライスオニオンはシャリシャリ、柔らかな甘味がイイ。針ショウガと糸唐辛子の薬味感もピンポイントで効いている。刻みネギの薬味感も爽やかに効いている。

もちろん完食。昼の「麺肴 ひづき」に続くこちらの店での冷たい一杯は「さばれもん」なる汁なし。それは「サバ味噌煮缶」と「レモン果肉」の組み合わせでの冷たい汁なし麺。フレッシュにしてどこかミステリアスなテイストがクセになるこちらの店の夏の風物詩、と言ってもイイ名品。サバ缶の旨味とレモンの酸味、そして立体的に交差する薬味の具材との絡みが兎に角、ＣＯＯＬ！！この店でしか味わえない夏の逸品なのである、、、