【8月限定?】800円。冷52杯目。2018.08.09(木/夏休)、20:35頃訪問。ノーゲスト。こども店長がひとりキッチンに。6年前訪問の志茂店ぶりに見る。食券に塩、醤油とあったので、醤油を指定したが、塩のみとのこと。
卓上には花椒ミル、GABAN黒胡椒、ほうきぼしのかなりシビレる辛粉、ドライガーリック、唐辛子。

冷蔵庫強のしっかり冷えた煮干昆布塩スープ。
煮干はちゃんと出汁だが、魚粉のような風味もあり、しっかりと出ている。
昆布は風味はわからないが、コク等で寄与していると思われる。
塩気はやや強めでシャープ。
出汁氷は鰹出汁っぽい風味。煮干かもしれないけれども。
割と油が浮いているが、オイリー感はなし。

少し透明感のある白めの麺。
断面は正方形に近い中細ストレート。
高加水で硬め、しっかり締まっている。小麦風味はあまり感じないか。
麺量はやや少なめ。

柚子胡椒は塩気強めで唐辛子風味もしっかり。極少量で溶けにくいが、旨い。
柚子皮は早めに処理する。このスープには個人的にはいらない。

胸肉2枚は低温調理系のムニムニ。味薄め。う～ん。
メンマは普通。三葉は合う。玉葱微塵もほのかな甘みがいい感じ。

卓上の辛粉をレンゲ内で。山椒の風味も合うが、柚子胡椒がやはりいいか。
ドライガーリックも少しチャレンジ。ニンニク好き的にはアリだが、一般的にはなしかも。

サクッと完食完飲。
強い煮干と尖りのある塩気。スープ全体にイマイチ一体感がないような気がしてしまった。
この時間だと、サラリーマンが多いかと思ったが、客がどの店もほとんどいない。セルテ大丈夫だろうか。