関内ラーメン横丁の一角にて。

現在、関内ラーメン横丁(セルテ６F)では
４店舗全てで冷やしメニューを実施中。
各店舗工夫を凝らしたメニューが揃っていますので
ぜひ関内セルテへ！などと宣伝してみる。(笑)

「伊吹いりこと羅臼昆布の冷やしそば」
担々麺メインのこちらも冷やしに取り掛かっています。
なんと煮干し系の淡麗メニューですね～！


【スープ】
淡麗の煮干しスープ。苦味雑味なし、風味のみ。カエシは塩か白醤油。塩分控え目、出汁感重視。
温度帯は序盤常温、氷が溶けてくると冷ややかに。氷の量がきちんと計算されているので
ツンとなる手前の温度でストップ。非常に美味しく頂ける段取りですね。
出汁茶漬けの汁のような塩梅です。ライス買ってお茶漬けにしても良さそう。

【麺】
中細の微縮れ麺。全く違和感なし。看板の汁なし担々の麺とはえらい違い。
きちんとメニュー対応麺を用意しているのも好感ですね。しっかり冷たく締められてますよ～。

【具】
鶏チャー、メンマ、刻みタマネギ、多めの三つ葉、柚子皮など。
鶏チャーもしっかり仕事がしてあってしっとりとしていて胡椒のアクセントもあって美味しいです。
薬味過多かと思いきやスープが淡麗でやや平らなので非常に効果的に働いています。

【全体】
ほ～。上手だなぁ。ほうきぼしといえば担々麺特化のお店というイメージがあるけど
こういうメニューを作らせても上手なんだねぇ。いや～、上手だ上手だ。
各ギミックや温度帯などへの細かい配慮がきちんと一杯に反映されていてスゴイですよ。
分かりやすいパンチはありませんが繊細で奥ゆかしいもてなしの心を感じる一杯だと思います。
これ、今のところ今年食べた冷やしの中ではベスト３に入る感銘度です。