こちらの限定メニュー。貝です。

いやはや、開店当初のシンプルメニュー構成から
現在の限定連発状態を誰が想像したであろうか(笑)
というくらい精力的に多彩なメニューを連発。
しかもそれら１発１発のクオリティが
どう考えても上がっているんですよね～。。。
ハズレメニューが全然見当たらないのですが・・・


「貝そば 洋風仕立て ～夏野菜を添えて～」

【スープ】
貝の旨味が非常に良く出たスープは、手前部分と奥部分と味が違うという手の込みよう。
手前は貝全開のシンプルな出汁味、奥は洋風な味付けになっていて、交互に味わっていくとだんだんと
味が混ざって変化していき、フラオニが干渉してきてまた更に味を変えるという万華鏡状態。
飽き易い貝系のスープを非常に計算高く楽しませ続けてくれます。塩梅もキッチリ決まってます。

【麺＆具】
自家製の中細ストレート麺。練り物入りですかね。
具は大ぶりの剥き身貝に鶏チャー、トマト、アスパラ、フラオニなど。具のしつらえも安定してます。

【全体】
ここ数年で食べた貝系の中で一番美味しかった。〆のリゾットもやればよかったな～。。。
しっかし、どれもこれも安定感あるハイレベルなものを放ってきますね～。ノリに乗ってるという感じ。
そして肩に力の入ったリリースでなく、どことなく即興で作った感も漂わせているのが凄いところ。
どんどん地力を伸ばしている感がありますね～。そろそろレギュラーも再食しておかねば。