宇都宮市に本店を置くお店が、４号店として首都圏では千葉県の我孫子に次いで昨年の７月下旬にオープンさせたお店とのこと。
ニボラーの端くれとして気になったので訪れた。

ペンシルビル特有の細長いお店で、カウンター７席のみとこぢんまりしているが、店内は白と黒を基調としたシックで落ち着いた雰囲気。

レギュラーメニューは煮干中華そばのみで、煮干し出汁の濃度に応じてＥＡＳＹ、ＮＯＲＭＡＬ、ＨＡＲＤの３種類があり、その中からＨＡＲＤのボタンをポチッとな。800円。

麺は緩いウエーブが付いたやや細めの中麺。
低加水麺のようでパツパツな茹で上がりの上、コツコツとした食感だ。
菅野製麺の麺と聞く。
この麺、低加水なのに不思議なことに熱いスープの中でもほとんど延びない。
小麦の種類やかん水の量等製麺所と色々打ち合わせた特注麺なのだろう。
そんなわけで、最後まで硬めの食感が楽しめた。

スープは丸鶏と豚骨の動物系と煮干しメインの魚介出汁を提供直前に合わせるＷスープスタイルで、ＨＡＲＤは動物系、魚介系とも濃厚にしているとのこと。
苦味やエグミはないものの煮干しの風味に満ちているのでニボラーでないと無理かな。
油浮きがほとんどないので余計に煮干しの風味を強く感じるのかも。
無化調ながら動物系が旨味の下支えをしっかりとしているので、味わいはかなり濃厚なものになっている。

チャーシューはストレートのバラ肉。
かなり分厚くスライスしてあるのでボリュームは十分の上、薄味仕立てのため赤身部分の旨味と脂身の甘さがよく分かる。
これは好みの出来。
メンマは枕木をサイコロ状に四角く切った珍しいタイプ。
味も特有の風味も薄かったが、シャキシャキとした食感が小気味よい。
薬味は白髪ネギと粗みじんのタマネギ。
両方とも清涼感とシャキッとした食感が濃厚な煮干しスープにピッタリ。

口径が小さめの切立丼だったので麺は少ないかと思ったが、思いのほか深さがあって、実食した感じでは160gくらいあっただろうか。
ただ、スープはやや少なめだったものの、そのスープも飲み干したらお腹がかなりふくれた。