「磯野」での一杯に大満足した後は三省堂で立ち読みをしたり、近隣の「覆麺」「二郎神保町店」「北かま」などを冷やかしたりして過ごしていました。そうするうちに小腹が空いてきたので今度は都営三田線に乗って白山で下車。

出口の前の坂を登り、信号を渡り、到着したのは旧白山通りを挟んで東洋大の目の前にある「麺工房　山久」です。お洒落な外見は暖簾が出ていなければとてもラーメン屋だとは思えないほど。

入り口横にはこんな看板もありました。ちなみに食材はホテルに卸している業者から仕入れているそうです。入店するとコック服に身を包んだ年配の紳士が出迎えてくれました。この男性、服装や気配りも含めてラーメン屋の店員というよりフレンチのギャルソンという印象。この紳士に「山久特製つけ麺（680円）」を味付玉子つきで注文しました。カウンター席がなくテーブル席のみな店内の内装はラーメン屋というよりフレンチやイタリアンレストランといった方がしっくりきそうです。

しばらくして先ほどの紳士から、つけ汁の器、麺の皿、そしてスープ割りの入ったポッドを渡してもらいました。まずは麺をひとくち…旨い！縮れのついた平打ち麺はかなりのコシがあり、麺自体も小麦粉の風味を感じる美味しい麺です。普通の麺とほうれん草を練りこんだ麺の2種類が入っているのですが、どちらも素材の味が感じられレベルが高いですね。

無化調のつけ汁は鶏メインに鰹などの魚介をあわせたあっさりタイプ。玉ねぎの甘みや焦がしエシャロットが一味加えています。これに麺をくぐらせてすすると旨い！麺の恐ろしいほどのコシと小麦粉の自然な甘みがつけ汁と相まってさらに魅力を増します。具のチャーシューは食感が固めのタイプ。甘辛メンマは柔らかく個人的には好みのタイプでしたが、味玉が固ゆでで黄身もパサツキ気味だったのはちょっと残念。

食後のスープ割りも美味しく、磯野で完食したばかりでしたが、全部平らげることができました。こちらも個人的に好みのタイプなので、また近いうちに再訪したいです。