Item: 神田ラーメン わいず 神田本店
Rating: 81
Author: ももも

81点

９月２８日（金）１７時頃訪問。先客１人。後客４人。

この日は神田で講習会を終えて、帰る前にもう一杯。
昼の武蔵さんからすぐ近くの同じ通り沿いに発見し、場所は抑えておりました。
中途半端な時間帯、流石に空いているようでした。
暖簾はありませんが、営業中の札を確認し、店内へ。
入ってすぐ左手に券売機がありますので、食券を購入します。
台湾と迷った挙句、電車なこともあり、家系を頂くことにしました。
折角ですので小ライスもポチット。

細長く奥までカウンター席が続いていますが、後ろは空白が狭いですね。
自分が奥の席だと、入っていけませんし、出てもこれなくなりそう
一番入口の席になったでので、その点は安心しました。
また、他の方にも必要最低限の迷惑で済みそうです。
お好みを聞かれましたので、麺固めのみコールしました。
ご主人と助手さん含め３人で切り盛りされているようでした。
程なくしてご対麺となりました。

早速スープから。
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動物系は豚が中心の本格的な家系のタイプ。
表層に浮く鶏油はあまり多くない感じですね。
ちょうど材料の搬入があり、冷蔵庫に一杯のげんこつなどが入りました。
そう考えると、タイミング的にはまずまず良いコンディションでのスープかと。
塩分濃度も幾分高めで、中毒性のあるスープですね。

続いて麺を。
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中太麺は加水率やや高めのストレート系。
茹で加減固めで、こちらも家系らしい麺ですね。
でも幾分家系の麺よりも加水が多めで、ややもちっとした感じも
少し持たせている様にも感じました。
麺量は１６０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、ほうれん草、刻み葱、板海苔。

チャーシューは豚のももタイプ。
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スモーキーな感じで、中は程よくピンク色でいい仕上がりですね。
小ぶりですが２枚のっているところもポイントですね。

味玉はいい感じのゼリー状タイプ。
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予め半分に切ってくれているので、写真も撮りやすいです。

ほうれん草も気持ち多めで、嬉しいところ。
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そして小ライスは、量もまずまずで、チャーシューの細切れが乗っています。
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海苔巻麺中心に頂きました。

美味しくいただき完食です。
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本格的な家系の一杯を頂くことが出来ました。
味わいはなかなかですが、ちょっと狭いので、訪問時間は次回もずらそうかと。
もう一つの台湾も気になりますので、是非頂いてみたいです。
家系に関しては、まだ経験が少ないですが、個人的には杉田家さんが好きです。
また、こちらでも、麺柔めや味の濃さなど試してみたいものです。

ごちそうさまでした。