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麻味（花椒の痺れ）：★★★☆☆
辛味　　　　　　 　 　：★★★★☆
芝麻醤(胡麻）　 　 ：★★☆☆☆
濃度・コク　 　　 　 ：★★☆☆☆
久しぶりに燦燦斗にでも、と思ったら存外に待ちが多く、急遽予定変更。しかしこういう時でも全く困らないのが東十条クオリティ。とんかつ屋、讃岐うどん屋、さらには東京ラーメン マリオンというテもありますが、たまには「本格的」な担々麺でも、という事で前から気になっていたこの店へ。すぐ近くの中国家庭料理 楊から独立された方の店との事です。テーブル×3(or4)＋カウンター4席の店内、中国語が飛び交っております。

麺の上、左から濃い目に味付けされた挽肉、青梗菜、クラッシュされたナッツ。
麺は所謂「ラーメン」の店で見かける類のものとは何処かしら趣が違う。色白でしなやかな中太・丸麺。本来、汁なし担々麺は食前によく混ぜる必要がありますがこの麺、見た目よりも剛直なのか、ちょっとかき混ぜにくい。

一口頬張ると、"ふわふわ・もしゅもしゅ"とした予想外の食感。辛さはあまり直裁に来ず、ワンテンポ遅れて"じわじわ"っと来る感じ。マイルドといって良いくらいかも。花椒はそれ程強くなく、赤唐辛子が全体を引き締め、引っ張っていくといった感じですね。面白いのがナッツの食感で、大きさが大粒のものから微細なものまでと一様ではなく、これが食感の上でも面白い効果をあげています。挽肉もたっぷりと盛られ良い味の具合ですが、〆のために確保だ、確保っー。
辛さの具合が絶妙。これ以上辛さが増すと辛いもの苦手な人には耐えられない、またこれ以上辛さが減ると辛党には不満といったギリギリのラインに設定されていると思います。勿論辛さはオーダーに調節可能との事ですが。

〆はタレが若干少なめの為、麺がまだ残っている状態でライス・オン。こうしてご飯でいただいてみると、タレの美味さがよく判りますね。この時の為に確保しておいた挽肉が、やはり美味い。麺とご飯が不思議に絡んで、美味い。
次回はもう少し"辛め"で頼んでみます。