なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「[限定] 蝦夷鹿の清湯(醤油で) ¥1200」@麺庵 小島流の写真10/20 (土) の限定麺
(50食・通常営業と併用)

早朝からの出勤後の13時台に到着。
外待ち2番手で幸いに間に合いました。



塩・醤油から、お薦めとの醤油に。

鹿骨と香味野菜を、
総計18時間炊いたとのスープは、
ジビエらしい力強い旨味を楽しめ、
温度低下と共に厚みが積み重なりタマラン♪

それでいて後口は清湯らしくすっきり。
チンタンおじさんにはツボです。

特製バジルオイルと醤油だれが、
出汁を見事に引き立てています。

バジルは生と乾燥物のブレンドで深みを出したそう。
しなやかな多加水細麺を啜る度に心地良く香ります。

ミディアムレアの鹿ロースのソテーも絶品!
調味は塩のみとの事ですが、噛むと肉汁まで旨旨♪

ピンクペッパーのアクセントもお似合い。
提供直前に手のひらで軽くクラッシュされ、
香りも引き出されています。

イタリアンパセリと紫スプラウトも香りと彩り。
洒落たビジュアルにも貢献していますね。

●おわりに

蝦夷鹿の旨味をストレートに引き出し、
清湯らーめんに仕立て上げた、
小島流ならではの一杯に思います。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (18) | このお店へのレビュー: 113件

コメント

こんばんは〜☆
コチラのジビエはホント魅力的ですね!
バジルオイルがいい仕事をしてそうですね。
実は今日訪問したかったのですが、時間的余裕が無くて泣く泣く断念。
次回は必ず!

ノブ(卒業) | 2018年11月1日 18:36

近いうちに再訪問したい!
はるか昔に一度行ったきりではもったいないと
拝読して痛感です。

こんばんは!

おお〜‼️😳エゾシカ連発‼️😳
こうなったらバース・掛布・岡田に負けじと3連発をお願い致します‼️✊😆✊

どもです。
ジビエの時代が来ましたね!
ワインなしではもったいないですよ(//∇//)

最近ジビエづいてますね😆
小嶋さんのジビエも食べてみたい🤤

NORTH | 2018年11月1日 19:20

こんばんわ~

あ゛ー、小島流さんにも行きたいですわ~。

ワイン飲みたい!w

たく☆ | 2018年11月1日 19:38

こんばんは
ジビエ多分食べたこと無いですが
こちらのは絶品のようですね〜
ラーメン屋さんでこういうのが食べれるようになった時代だと
先祖に教えてあげたいです😂

キング | 2018年11月1日 20:37

あれっ?

連日の蝦夷鹿を使ったラーメンですか?
どちらも美味しそうですが僅差でコチラに軍配だったようですね~♪
で、やっぱりワインですか?(笑)

バスの運転手 | 2018年11月1日 21:41

どもです!
大台に乗りましたね!
バジルと醤油ダレが扱い難しそうなこの鹿出汁を巧みにコントロールしたようですね。
パセリ、スプラウトの使い方もなかなか憎いですね。

さぴお | 2018年11月1日 22:12

こんにちは。

大台ですね。
これは絶対うまいやつですね。
鹿のソテーで赤ワインいきたいですね。

ももも | 2018年11月1日 22:37

こんばんは
見た目はお稲荷さんとそっくりですね。
でも値段が1200と900
それで90と89なら
味わいはこちらが圧倒的な感じでしょうか。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年11月2日 00:00

こんばんは〜
鹿清湯が旋風を巻き起こしてますね〜👌👍
鹿出汁は未経験なので食べてみたいですー😆😊

銀あんどプー | 2018年11月2日 00:04

おゆさん,どうもです。
私もけっこういろいろな肉をいただいてきたと思うんですが,鹿は流石に……。
そんなに美味しいものなんでしょうかね。
味わってみたい。

RAMENOID | 2018年11月2日 05:07

こんにちは。
お!此方も蝦夷鹿ですか。
小島さんらしい素材の旨味がストレートに伝わる一杯ですね。

kamepi- | 2018年11月2日 06:53

おはようございます。
あっ!稲荷屋レポの翌日の蝦夷鹿というのはこちらのことだったんですね!蝦夷鹿のラーメンなんてかなり珍しいのに連日とはすごいですね♪
ちなみに、天皇賞はダメでした。。勝ってたら金町予定だったので(笑)

poti | 2018年11月2日 08:27

おはようございます^^

エソジカ総裁ですね。
稲荷町と甲乙つけ難い出来栄えのようですね。
そりゃ、小島さんですからね。

としくん | 2018年11月2日 08:44

こんにちは

鹿肉乗せのラーメンとは珍しいですね~。
馬刺しも併せて乗っけても面白いカモ(^_-)

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年11月2日 14:07

こんにちは。

おっと大台ですね。
先日知床に行って感じましたが、蝦夷鹿は知床世界遺産登録のためにかなり駆逐されてしまい、今はめっきり少なくなってしまいました。
そのうちクジラのような存在になってしまうのでしょうか?。

glucose | 2018年11月5日 16:10