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10/8
茗荷谷の【生粋　花のれん】の3周年記念メニューをいただきに麺友さんと5人で待ち合わせをしました。花のれんは2015年7月1日オープン。本来の3周年は7月ですが、昨年は7月9日に開催し、炎天下の待ちだったので、店主さんのご配慮で10月開催に変更されたようです。これは長い時間待つ身にとっては、嬉しい配慮ですね。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​
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以前、こちらは『らーめんとご飯のたかぎ』（現、焼きアゴ塩らー麺たかはし）でしたので、当時から、通った場所でしたね。「たかはし」もご夫婦でやられていますが、順調のようで店舗拡大中ですね。10月の気候が良い中、待っている間はビールでアイドリング(●*’v｀)ノヾ(o´∀｀o)ﾉ♪​​​​​​​
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さて今年の周年メニューは【秋鱧と松茸の塩つけそば】
そして【土鍋で炊いた松茸ご飯】
期待が膨らみます。ﾜｰｲヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾒ(ﾟ∀ﾟ)ﾉﾜｰｲ
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定刻、奥中ご夫妻が店頭で周年のご挨拶。今年の夏は異常な暑さだったので、厨房の中は大変だったようで、奥様痩せちゃいましたね。
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そして順番に入店していきますが、1巡目で入れるはずが、中々入れてもらえません？？？なぜ？？？　暫く待って、カウンター席に案内され着席。本日のメニューの厳選素材を読みながら待ちます。
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カウンターにはモミジがあしらわれ秋の雰囲気を演出していますね。
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そして開店から30分ほど待って、着丼です。
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ランチョンマットには箸とレンゲがセットされ、そこにつけ麺と炊き込みご飯が登場します。
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麺は真っ白な丼で、つけ汁も真っ白な小どんぶりに、松茸の炊き込みご飯は茶色い和風な器。
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麺は綺麗に麺線が揃えられ、ひねりを加えた形で提供され、その上には鱧が鎮座。そして水菜、茗荷、花穂紫蘇が花を添えます。
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【鱧の説明】愛媛県伊予灘の鱧を活〆骨切りし、葛打ち、昆布出汁で落としにしました。

この鱧が絶品で、骨切りされたふわっとした鱧の身が葛粉を纏って艶めかしく。つけ汁に浸けると昆布に魚介の効いた汁とマッチして悶絶級の旨さ。ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪やっぱり和食の基本はやっぱり昆布だと認識しましたね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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この鱧は、料亭でいただくのと同じレベルと感じました。いやぁ～～旨かった。
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【麺の説明】北海道の地粉2種類をブレンドした『山口や』特注麺。独自の配合で麺の食感と小麦の風味を最大限に生かしました。

麺は中細麺で確り茹でられキレイに盛り付けられた麺で、全粒粉も少し入ったエッジの効いた多加水麺。小麦の風味がよく、コシも適度にあって美味しい麺ですね。
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そしてつけ汁に浸けていただきます。
ずぼぼぼぼぉぉぉ～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
ツルモチの麺を確りつけていただくと昆布に節が効いたつけ汁が絡み、松茸の香りが追い打ちをかけるようにやってきます。やや塩分濃度が高いつけ汁ですが、麺の甘味とジャストフィット。流石ご実家の麺ですね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
松茸の香りを楽しむつけ麺ですが、麺側に添えられた茗荷が邪魔に感じました。香りの強いものは喧嘩しますからね。これは不要かと。水菜は喧嘩せず薬味として機能しています。
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【つけ汁の説明】松茸の風味が引き立つよう、羅臼昆布の出汁をベースに鱧、本枯節、宗田節、鯖節をあわせました。
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つけ汁の中には、松茸、あべ鶏のモモ肉、人参、水菜のラインナップ。松茸は国産松茸を使用しているので確りした歯ごたえと濃密な香りがいいですねぇ～。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​　人参は花の飾り切り、結び三つ葉と手が込んでいますね。
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岩手県産あべどりのモモ肉は柔らかくて弾力があり、プリップリで味が濃いですね♪
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そして土鍋で炊いた松茸ご飯も素晴らしかった。おこげの部分もあって醤油の香ばしさと松茸の香りがバランスしていますね。そして水菜が丁度良い清涼剤。
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最後につけ汁のスープ割りをいただいたが、これが塩分濃度が高く柚子が効いたスープ割りで今一。総裁ご指摘の通り、酢橘が良かったのでしょうね。
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茗荷と柚子のスープ割りが残念でしたが、素晴らしい鱧と松茸を堪能し、十分満足しました。
やっぱり松茸を使った限定はテンションが上がりますね。
奥中ご夫妻、3周年おめでとうございました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　

手の込んだ限定なので、提供までの時間を要するので、回転は遅め。こういう場合は整理券方式のほうが良いかもしれませんね。