平日 晴天 13:00 待ちなし 先客4名 後客2名

本日は日本武道館でのイベントの前にこちらで腹ごしらえ。ラーメンのプチ激戦区となっているこの界隈で店探しをしていると無化調の文字に惹かれて初訪問を決めた。

平日のこの時間帯なのでサラリーマンや学生で賑わっているかと思ったが人通りすら少なく店に着くと空席もあり直ぐに入店。券売機の前で貝だしと鶏だしで迷ったが無難を選び鶏だしで味玉だけは追加した。

カウンターに座り店内を見渡すと大量の小麦粉を発見した。奥には製麺室もあり自家製麺のようだ。私にとって自家製麺は当たりハズレが激しく、どちらかと言うとハズレの方が多い。その辺りも楽しみにしながら待っていると５分ほどで我が杯が到着した。白粉引きの鳴門丼の中の姿は丁寧に盛り付けられているが不揃いに思えるのは具材の形が整ってないからだろうか。下手をすれば雑にも思われかねない姿だ。

まずは澄んだ柿渋色のスープをひとくち。初動は丸鷄以外の何者でもないが極めて穏やかだ。ベースの鶏だしも優しいが鶏油の香味も微かに感じるほどだ。合わせる醤油ダレも角を落とし円やかな風味付け程度に寄り添う。第一印象は目立たないタイプのスープだ。

続いて自家製の麺をいただく。見るからに全粒粉と分かるストレート中細麺の特徴は何と言ってもしなやかな麺肌だ。鶏油の潤滑油を借りなくても十分にスベスベの美肌麺。味わう前に唇が歓喜をあげるほど口当たりが良い。かと言って柔らかいのでなく芯があり歯応えも良好と食べ進むのが楽しみな麺だ。スープにインパクトが無いのでスープと麺の双方の良いとこ探しに味覚を集中させるのもこのスープならではの醍醐味。スープに隠れた旨味と麺の小麦の旨みが重なった時に新たな旨味が生まれるが見つけるのも一苦労だ。無条件で感覚的に旨いものに慣れてしまった現代人の後遺症かも知れない。

具材はレアチャーシューが二種類。鶏ムネ肉の低温焼豚は程よい肉感と白胡椒主体のマリネ液が効いた味付け。豚肩ロースはかなりの薄切りでレアを保つなら避難させるか早めに食べるのが得策かと。色彩はロゼでキレイだが筋切りの悪さと下味の弱さから飲み込むのが困難な仕上がりで非常に残念だった。

追加した味玉は質感、浸透ともに良く素材を活かしながらも調理のレベルに達する味玉。素材を重視しすぎてゆで卵みたいな味玉がある中で貴重な存在。

メンマは素朴な仕上げで甘さを出した味付けだが下処理不足で繊維が異常に残るのが気になった。味付けも穏やかなスープに合わせてだろうが物足りなさを感じる。

薬味は初見で不揃いに見えた要因の白ねぎの笹切りは乾燥してパサつきがお肌の乾燥が隠せない。青ねぎの小口切りも添えてあるが僅かばかりの量で彩り担当に思える。三つ葉も同じく色味だけを添える。

物足りなさを感じながら中盤の麺に戻ると全ての旨みが一段上がっていた。と言うか自身の現代化された味覚を本来のものに取り戻したのかも。具材のいくつかは私には残念だったがスープはあくまでも潔く自然に思えた一杯でした。

スープを飲み干した後に残った感覚も不自然なものではなく胡椒系の刺激だけだった。