味噌820円(ニンニク増し)+辛味10円+エビス小瓶400円+伯楽星700円

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先日は「2018年秋〜2019年春の味噌シリーズ第8弾」(仮称)としてこちらに訪問しました〜(´∀｀)

この日は18:59到着、店外3人待ちに接続、直ぐにオープンして券売機で表題をポチり、後客10
卓上はBPのみ。

まずはセットで付くチャーをアテにエビスでプッハー😆🍺✨
速攻でビールが空いたので伯楽星🍶にスイッチしてtbtbやりながらタイミングを見計らって表題を「ニンニクマシデ〜」と呪文を唱えながらお願いすると、中華鍋を振る厨房からヌンヌクの風味とラードの香りが立ち込め、めっちゃ食欲がそそりますよ👍
オペをwkwkしながら見届け、ついに対麺です。

味噌スープに中太麺、トピはチャーシュー2種・味玉・メンマ・もやし・ニラ・挽肉・ニンニク・青ネギ、別皿に辛味ペーストの麺バーで〜す🎵✨

それではまずはスープを☝️
スープはニンニクの香りと味噌のまったりした風味良く、色合いはやや白優勢に見え、レンゲで掬うと粘度は中濃やや低めです👀
一口頂くと、どっしりとした動物系の旨味が甘口で塩梅控えめな味噌ダレにじんわり押し出され、挽肉や野菜と炒め煮された出汁の旨味が前に出た円やかな味わいで味噌感はやや後方だったでしょうか、味覚的に補足すると適度な甘味と軽い渋味があって苦酸味は無く、旨味は確り目に抽出されており油脂感はジャスト、辛味ペーストは満遍なく溶かすとピリ辛程度の辛さで五香の風味良く、序盤は味噌ダレの穏やかさに少し違和感を感じましたが、次第に訪れる無化調ならではの出汁感の高まりと、増したヌンヌクや辛味によるコク増しと風味の複層化に徐々に引き込まれ、ウマッシングー👊👊✨
ただ、ちょっと飲んでいたせいか、もう少し塩味が欲しくなる一面も感じました。

スープの味見の後は麺を〜🍜
自家製の加水少し高めの全粒粉入りやや平中太ほぼストレート麺は茹で加減はジャストでスープをまずまず絡ませ、啜ると滑らかで少し硬めの麺肌を持ち、咀嚼すればムギュっとした適度な歯触りと凝結感のある粘りがあってコシがあり、軽い弾力のあるモチ食感と粉の味良く、全体的に前回より僅かに柔和な感じだったでしょうか、好みの食感でナイスでした👌

麺の次はトピを〜🐷
肩ロースの焼豚は厚さ6〜8ミリのが1枚で適度な塩気、肉厚な柔らかいしっとりタイプでマイう〜。
肩ロースの煮豚は厚さ6〜8ミリのが1枚で適度な塩気、柔らかい肉質で脂身は甘く、グっ。
サービスして頂いた味玉は黄身が半熟やや固めの濃い味で美味、中メンマはシナシャク食感でいい箸休め、炒め煮された具材はもやしとニラは柔シャキで挽肉も微量入っており、どれも味噌には鉄板ですね、青ネギは柔シャキで青い風味と清涼感が良かったです。

この日はここだけでしたのでモチのロンでペロリとKKフィニッシュ！味噌があまり前に出ないチューニングで後半は出汁感を味わえてとても美味しかったですね😋

近々、豚鶏醤油を頂きにまた伺いまーす🙋‍♂️

ご馳走様でした〜(๑ˇڡˇ ๑）