１１月某日、昼、本日は早朝から急遽我が上官のコマンドカーに同乗しての飛騨・高山への肉体労働。昼過ぎには目途が付き、残りは岐阜チームに任せて信州に帰る途中の昼ラーにチームで突撃したのはこちらの店。

名物の「鉄板焼きとうふ定食」がウリの食堂で、最近はチームで高山に来た時には必ず突撃する店。私的には「ラーメン」も食えるので全く問題は無い。むしろ楽しみでもある。

１３：２０着、先客３０名以上、五人して小上がり卓に着座、後客２０名くらい。早速壁メニューを検討、今回はチョイと奮発して‘中華そば’（６５０円税込）に単品となる「鉄板焼きとどうふ」（３８０円）も頼むとする。

店内はほぼ満席、醤油の焦げた芳ばしい香りが充満している。この香りがまた食欲をそそったりするのである。先ずはおばちゃんが卓上に鉄板をセットするべく五徳を用意。今回は分席となった２人が「鉄板焼きとうふ定食」と「ホルモン定食」をオーダーしたので２セットが用意される。そして待つ事１５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、カマボコ、ノリ、刻みネギが、醤油スープに乗っている。「鉄板焼きとどうふ」は相方の分と２人前が一緒の鉄板で供される。

スープから。あっさりとしたとガラだしベースにうっすらと魚介も香る。合わせられた醤油のカエシは塩分濃度はやや高めも、例によって溜まり醤油の様な独特の風味が立ち、コクもある。動物感、魚介感はともにうっすらであるが、野菜由来の仄かな甘味が、独特の醤油の風味とコクと融合し、味わいがある。独特な風味が香る醤油感が実に美味いのである。

麺は断面丸めのほぼストレートな細麺。加水率やや少な目の麺で、茹で加減丁度良く、コナコナ、モチッとした食感がイイ。うっすらと地粉の香りも味わえる。スルスルッと啜れる喉越しも良好で、実に美味い麺である。

具のチャーシューは豚ロースチャーシューで、薄醤油の味付けがイイ。メンマも薄醤油味付けの柔らかコリコリ食感。カマボコはぷるんと柔らかな弾力のあるモノ。ノリはまずまずの磯風味を残す。刻みネギの薬味感は良好。

鉄板焼きとうふは一人前が四等分されたピースが４枚で、多めの油でジュブジュブ焼かれ、刻みネギが乗っている。多めの油で揚げ焼かれた豆腐は兎に角アツアツ。外側が硬めにカリッと焼かれ、中はフワトロ。チョイとショッパーな醤油ダレが実に美味く、所々が焦げていて香ばしさもある。芳ばしい醤油ダレとネギの薬味が絶妙に合う。

スープ完飲。飛騨・高山での肉体労働時の昼ラーにまたまた突撃したこちらの食堂での「中華そば」。今回はウリの「鉄板焼きどうふ」もセットにしてイッタのだが、溜まり醤油の様な独特の風味がある醤油スープに、地粉の風味が香る細麺の組み合わせは素朴な中に醤油の旨味を感じる逸品。そして名物の焼き豆腐も、豆腐がこんなに美味くなるとはオドロキものの逸品である。このコンビは私的にはまさに鉄板である、、、