Item: 麺や秀
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

日立市大甕の新店

茨城の新店シリーズを続ける。
場所は日立市の中では比較的南部に位置する大みか。
来てみると，豆腐味噌ラーメンで名高い「天下一らーめん」のほぼ隣。
近くには「スタミナラーメン松五郎」さん直系の実力店「スタミナラーメン三四郎」もあり，駅近くには「和なり」さんの支店「和なりえん」さんもあるという激戦区。
店は，以前寿司屋さんがあったところのようだが，大規模に改装したのかな？真新し感じで余裕がある落ち着いたスペースが広がる。
厨房は奥で見えない。
壁にテーブルを付け，カウンターのように使っているのが独特。
後会計式。
メニュー表は筆頭に塩，続いて醤油，豚骨と言う順。
塩に「いち押し」と書かれているのは，塩派としては嬉しい。
と言うことでもちろん塩をオーダー。
800円と，基本メニューとしてはややお高め。
ちなみに醤油は750円，豚骨は700円である。
ちょっと不思議。
注文からしばらくして提供されたのは，店名の入った分厚い陶器の器に盛られた，バラロールチャーシューと大きな玉子が印象的な一杯。
おっと，強制味玉ですか……。

麺は，中加水やや平打ち気味の厨房細縮れ。
ピロピロプリプリした食感の麺を清湯系に合わせているのは面白い。
「国産小麦100%の特注麺」とのこと。
菅野製麺所でこんな麺を作っていたような気がするが，どこの製麺所かは不明。
なかなか美味しいこだわりの麺だ。
スープは，節が香る魚介主体のバランス系。
嫌味のない程度の甘味がある。
薀蓄には，「かつを節，さば節，煮干し，日高昆布，香味野菜」を使っているとのこと。
動物は不使用なのかな？
醤油の薀蓄には，「塩ラーメンのスープに鶏ガラを加え……」とあるので，そうなのかもしれない。
アニマルレスでも不満はない奥深い味わい。
なるほど，「いち押し」と言うだけあるこだわりのスープだ。
具は万能ねぎ、穂先メンマ，ナルト，味玉，チャーシュー。
味玉は薄めの味付け。
塩に合うように塩味にしたようだが，味の染み込みが浅く，イマイチ。
味玉抜き700円設定を熱望する。
バラロールは厚みあり，程よいやわらかさ。
Paulさんのレポによると，開店間もないころ載っていたロールしてないタイプの方が良かったようだが，これも悪くない。
麺量は150gオーバーといったところかな。

丁寧に作られた感のある上品な魚介系塩清湯。
諸処にこだわりが見られるのも好印象。
ただ，繰り返しになるが，味玉抜きを基本メニューに設定してはどうだろう。
醤油が「淡麗中華そば」というちょっと凝ったメニュー名なのに，魚介メインの和の味わいでイチオシの塩がこのメニュー名なのも謎。
味玉抜きで，「淡麗魚介塩そば 700円」……この方が客受けするのではないだろうか。