Item: 燻製麺 燻
Rating: 86
Author: mocopapa(S852)

86点

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11/17
休日、新店を訪問。10月にオープンした小田急線百合ケ丘にある【燻製麺　燻】
百合ヶ丘の駅は始めて降りました。駅北口、徒歩1分と非常に近い世田谷通り沿いなのですが、決していいとは言えない場所ですね。
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到着時、12：30で先客1名と寂しい入り。後客3名。入口から奥に細長い鰻の寝床のような店内で、Ｉ字カウンターが伸びています。入口左手にある券売機でチケットを購入。こちらのお店は『燻製』が売り。鶏清湯醤油と鶏白湯の2本立て。券売機の写真にあるようにデフォではチャーシューが付かないので、『燻製特製醤油らーめん』（並盛）のチケットを購入し、カウンター中央付近に着席します。
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カウンター席には期のお盆がセットされており、卓上調味料も1人づつセットされていますね。
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卓上グッズは、胡椒、胡麻、辣油のラインナップ。胡麻や辣油のいれものがおしゃれですね。
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店内は、男性店主さんと女性店員さんの2名体制。店主さんは寡黙な職人さんぽくて、女性店員さんは明るくにこやか。奥様かな？チケットを女性店員さんに渡すと、「麺はどれにしますか？」と4種類の麺の選択を促され、Ｂ多加水手もみ麺を選択。面白いですね、4種類の麺の選択ができるって。麺の説明を見ると、「膨大な種類の生地から、優柔不断な店主が麺を作っていく中で感じた麺選びの楽しさをお客様にも感じて頂きたく四種類に絞りました。替玉、または次回ぜひ違う麺でもお楽しみ下さい。」とのこと。
そして、よく見ると、営業時間が7時～24時って書いていますが通しの長時間営業しているんですね。
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少し待って着丼です。特製だからもう少しゴージャスな麺顔を予想していたので、ちょっと残念(笑)　豚の肩ロースチャーシューと鳳凰卵味玉がプラスされていますから、丁度＋300円分ですね。あとはデフォで入っている、穂先メンマ、青梗菜、ネギというラインアップ。
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着丼と同時に燻製のいい香りがしますね。燻製好きなのでこれはテンション上がりますね。
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早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
鶏ガラがベースのスープに魚介の旨味をプラスした醤油清湯で、やっぱり燻製香りが素晴らしいですね。
説明によると、「これは企業秘密で詳しくは言えませんが、たっぷり野菜のベジブロス（野菜屑のスープ）に数種類の国内地鶏の胴ガラ、モミジ等からのエキスを数時間かけて抽出した無化調スープ。かえしは醤油に牡蠣出汁、鯵煮干、鯖節等を加え、じっくり煮込んで寝かせたものを燻製にしました。」
カエシを燻製しているんですね。何を使用して燻製にしているかは不明ですが、こんな美味しいものが出来るんですね。この燻製スープは唯一無二で、燻製好きな人は嵌ると思います。
当然醤油も軽やかで
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使用している鶏は、香味油が近江鶏、近江黒鶏、近江軍鶏の腹脂から抽出した脂と九条葱と鯖節で作っているとの事なので、近江鶏、近江黒鶏、近江軍鶏の胴ガラを使用していると思われます。店主さんは滋賀の方でしょうか？お米も滋賀産を使用しているし。。。
香味油も華やかなコクですが、しつこくないのがいいですね。
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麺はＢの多加水手もみ麺を選択しました。佐野系のような平打ちピロピロ麺を想像しましたが、中細のプリッとした食感の手もみ麺でした。茹で加減やや硬めで、コシが強く手もみしたちぢれが口の中で暴れますね。中々美味しい麺ですが、もう少し柔らか目のほうが好きかな。スープとの相性からいうと、もう少ししなやかな麺で食べてみたいと思いました。
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そして特製にして正解と思ったのがこの豚チャーシュー。南米アンデス産の豚肩ロース肉を真空低温調理で長時間かけて柔らかく仕上げたという逸品。店主さんはレア感が苦手とか。このチャーシューを食べてみてびっくり　非常に柔らかくて噛むと弾力があり、旨味が凝縮されていて、メッチャうまぁ～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪大判で厚みも有り、これは食べ応えもあって嬉しいですね。
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食べた感じが、少しハムっぽくもあり、ワインのつまみにとても合いそう。これが1枚150円も納得の旨さです。燻製はしていません。
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青梗菜はやや柔らか目に煮てあり穂先メンマと同じような硬さ。味付けは薄味でＧｏｏｄ！
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味玉は契約養鶏所の小川フェニックスの生みたて相模原産鳳凰卵を使用しているとの事。味付け薄めで、黄身の味が濃い味玉ですね。割ると黄身が流れ出るので注意。
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麺量並で頼んだので食べ終わる前に、Ａ全粒粉麺の替玉を発注。麺量130～140ｇくらい。
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全粒粉が練り込まれた中細麺でこちらもやや硬めの茹で加減。丼にＩＮしていただきます。
燻製のいい香りは続いていますが、スープの温度低下とともに魚介が強めに感じてきますね。全粒粉の香りは、燻製の香りで消されちゃいますね。燻製好きなのでＯＫ牧場。
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サクッと完食＆完飲。いやぁ～燻製好きな自分には堪らない一杯でしたね。チャーシューも素晴らしかったし。これで麺が好みだったら通っちゃうかも(笑)　再訪して鶏白湯も食べてみたい。価格が高めなのがちょっと惜しいですね。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ