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11/24
小島さんのTWITTERより

麺庵小島流 西巣鴨店
本日11:30OPEN‼️

オープン記念限定らーめん
"原点回帰"
限定30食 ¥900

遡ること8年前。
初めてらーめんを創りました。
そのレシピにて原点回帰。
初志忘れることなく邁進して行く所存です。
本日もよろしくお願いします。
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埼京線板橋駅から徒歩10分くらいで開店前15分に到着。待ち三名に接続。前がイケ麺さん、その前が塩哲さん。オープンまでお話しして待ちます。
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定刻少し過ぎてオープン。順番に店内へ。てんないは厨房の前のカウンター4席、その背中合わせの壁に向かうカウンター4席と奥にテーブル席1卓の作りで厨房には小島さんと助手の新しい方かな。グランドメニューは、本店と同じようです。
小島さんに「青田店長は？」とお聞きしたら「本店の方をやっています」とのこと。1か月くらいは、本店青田店長、西巣鴨店小島店主のシフトでやるみたいですね。
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オーダーは勿論限定の【原点回帰】。醤油と塩があるのですが、勿論塩でお願いしました。
西巣鴨店も口頭オーダー後会計方式です。
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少し時間がかかって、1ロット4杯で表題の一杯が提供されました。
非常に透明度の高い塩清湯スープです。3種のチャーシューと穂先メンマ。イタリアンパセリとピンクペッパーが彩でも貢献している、ビジュアルも優れた一杯です。(≧▽≦)​​​​​​​
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スープに浮かぶ黄色のオイルはトリュフオイル。その香りが堪りません。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

全く雑味のない芳醇な丸鶏ベースのスープは丁寧に何度も濾され優しく上品な旨味を湛える塩清湯。塩だれもまろやかで甘みを感じるような柔らかい風味。そこにトリュフオイルの香りが全体を包み込むように交わる。自分のど真ん中のスープですね。(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))　思わずうなっちゃいますね！ｵｲﾁｰ(*^▽^*)​​​​​​​
このスープを飲んで思い出したのが、以前、小島流でいただいた「ポルチーニと鶏の塩らーめん」　鶏と塩だれとポルチーニの香りの組み合わせが材料は異なれど同じような感じでしたね。多分、魚介系も使用していると思いますが、全体の調和が素晴らしく鶏が強すぎないのがいいですね。
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麺はお馴染み三河屋製麺の特注麺。中細の加水高めのストレート麺でしっとりしなやかで啜り心地の良い麺です。ズボボボボボオォォ～～と啜りあげのが気持ち良いですね。スープを確り持ち上げ、口の中で合体し、小麦とスープの融合ですね。+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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時々巻き込むピンクペッパーがピリッとしたいい刺激をもたらしてくれます。
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トッピングはチャーシュー3種類と穂先メンマ、イタリアンパセリとピンクペッパー。
イタリアンパセリの緑、ピンクペッパーの赤、そしてトリュフオイルの黄色が映えて彩がいいですね。
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3種類のチャーシューで一番気に入ったのが武tらバラ肉の煮豚。確り煮込まれて口の中で蕩けますね。やっぱり肉の旨味は脂ですからね。肉に旨で脂ですからね(●‘∀‘●)ﾉ"​​​​​​​
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後の2種類は、豚の肩ロース肉のコンフィと鶏のムネ肉の低温調理したもの。いつもの定番ですね。味付け薄めで安定の美味しさですね。o(〃＾▽＾〃)o​​​​​​​
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穂先メンマは、大振りでサクッとしたやや硬めの食感が嬉しいもの。ホームのおおぜき中華そばの穂先メンマに近いようなものですね。このタイプ好きです。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
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麺量150ｇくらいでサクッと完食。スープ量がたっぷりあってゆっくり完飲。2号店のオープニングを飾るにふさわしい小島さんの想いの詰まった一杯。とても美味しくいただきました。メッチャ好みでしたよ。
開店おめでとうございます。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​
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こちらはお隣のイケ麺さんが頂いていた醤油バージョン。こちらも美味しいですが、やっぱり塩が好きですね。ピンクペッパーも塩の方が合いそうですね。
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