Item: 中華そば 来味 板橋店
Rating: 84
Author: おゆ

84点

おゆ

＊新潟市から板橋区に移転した当店に初訪問

11/24 (土)。土曜出勤の後、
この日に開店した西巣鴨の新店が気になるも、
開店記念限定の売り切れの呟きを発見した為、
都営地下鉄三田線で2駅先にある当店へ。

14時過ぎの現着で先客2・後客2名。
ご店主と若い女性店員さんの2名体制。

某副総裁的な連食予定(笑)はないので標題を。
にぼしラーメン￥650にプラス￥250円で、
半チャーハンが付くセットです。

なお、券売機ボタンを見ると、
チャーハン単独での注文はできないよう。

●半チャーハン

チャーハンは注文毎の調理でラーメンに先行。
見事な中華鍋捌きで完成すると直ぐに手元に。

折角なので先に食べ始めると、
米粒がパラパラで自然な味付け。

美味しい♪

具は卵・焼豚のみじん切り・白葱。
それに紅ショウガが添えられます。

塩加減はやや抑えめですが、
ラーメンと食べるとジャストな塩梅。
その様に計算されているのかもしれません。

●にぼしラーメン

スープは程良き熱々で提供。
クリアで浮き油は少なめですね。

おやっ？！

序盤から意表を突かれたのは和風の甘味。
・・・いわば、味醂が効いた筑前煮の、
椎茸の様な味わいと申しましょうか。
終盤まで続くので出汁の椎茸効果かな。

この独特の甘味、面白いですね♪
甘ったるいわけではなく当方はOK牧場。

メニュー名は「にぼしラーメン」ですが、
煮干の風味は思ったより強くなく、
豚骨・昆布・鯖節や前述の椎茸あたりと、
バランス良く交り合っているかのよう。

煮干にありがちな塩気過多もありません。

チャーハンと同様ラードと思える油は控えめで、
あっさりスープのコク付け的な役割。

タレも円やかで控えめです。
淡めのスープの色合いも鑑みると、
白醤油が主軸？、あるいは醤油と塩のブレンド？
＊分類は一応醤油にしておきました。

新潟から直送との自家製麺は、
中加水くらいに思える細麺ストレート。
しなやかでスープを吸うと煮麺ライクに。

関東のザクパツ食感の低加水麺とは違い、
己は主張せずスープを引き立てるタイプですが、
この優しめのスープにはこの麺が好相性に思え、
そこもまた面白いです♪

トッピングは¥650の為か質素で、
巻きバラ肉の煮豚2枚にメンマと白葱。

豚バラは美味いのですが薄いのが残念。

メンマはアヴェレージ。

卓上アイテムはラーメンコショウですが、
和風の甘味に欲した一味やBPがないのが残念。

あと個人的には絹さやが合いそうに思えます。

●おわりに

新潟あっさりラーメンの系譜の当店で、
関東の淡麗煮干清湯とは違う個性を楽しみました。

特に椎茸由来と思われる、
スープの和風の甘味が印象的でしたが、
これまでの既報には特に書かれていません。

それが、新たな調整の結果なのか、
自然変動での偶然だったのか、
あるいは私だけの感想・錯覚 (汗) なのか...。

初訪問なので何とも申せませんが...。

もしも、麺にもっと芯やコシがあり、
スープの和風の甘味が抑えられれば、
関東の淡麗煮干に近くなる感じもしますが、
逆にそのあたりが新潟あっさりの持ち味に思えます。

スコアはラーチャンの半チャーハンに＋1点で。

御馳走様でした。

＜追伸＞
麺・ご飯共に割りとボリューミー。
体感推定麺量は170g前後でしょうか。
ラーチャンなら常人には十分でしょう。
ワタクシも十分。ホントの話 (笑)。

＜蛇足＞
前店舗メニューにあったつけ麺が、
再開されており、店舗情報を修正しました。

ご店主にお聞きすると、
麺とスープは汁そばと同じで、
タレはつけ麺仕様に変えているそう。

寡黙で職人肌にお見受けするご店主ですが、
きちんと笑顔で答えて下さいました。