[訪問時期] 2018年11月下旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鯛塩濃厚そば
[価格] 830円
[スープ] 鯛/白湯
[味] 塩＋バルサミコソース
[麺] 細麺（130g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、水菜、きんぴらごぼう、乾燥パセリ、パプリカ粉、辛味噌


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イタリアン出身店から15分ほど歩いて、フレンチ出身のお店へ。
こちらも先日、東武練馬に2号店「君に会い鯛」をオープンさせたばかりだが、先ずは近い1号店から。
12時半頃の到着で、表題の食券を買い、ラスイチ残ったコーナー席に滑り込む。
1階は背後の通路がかなり狭いので、人の出入りの度に反り返る感じ。
後客が外待ちしていたが、2階席は使っていないのだろうか。
暫しの後に、リム付きプレートに鮮やかな色彩の一杯が登場する。

[券売機]
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[全景]
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■ スープ
鯛100%だというシャバめな白湯を、麺入れ前にハンドミキサーで泡立てる。
表面泡泡でクリーミーさが増す一方で、鯛の主張もややマスクされているようだが、そのバランスこそがこのスープの真髄。
じんわり寄せる鯛の旨味に、徐々に混じるバルサミコソースの甘酸味は、かつて経験のないコンビネーション。
言ってみれば、洗練されたフレンチ風鯛ポタージュという感じか。
洋モノ好きには響くだろうし、これなら鮮魚のにおいが気になる方にもお薦めできそうだ。

[スープ]
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■ 麺
村上朝日製の全粒粉入り細ストレート。
低加水麺ならではのザクパツ食感と小麦の香りが、この一杯がラーメンであることを主張している感じ。
スープとの相性がベストかどうかは微妙だが、どんなタイプが合うかと問われれば、答えるのも難しい。
要するに悪くないということか。
麺量は少なめ。

[麺アップ]
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■ トッピング
麺上にはチャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、水菜、きんぴらごぼう。
チャーシューは肩ロース低温調理の薄切りが2枚、鶏ムネ肉の低温調理が2枚。
特に肩ロースは肉質の良さを感じさせるもので、存在感もありながら、鯛スープの邪魔をしない薄味が気に入った。
そのチャーシューの下には水菜が敷かれ、きんぴらごぼうが隠れている。
フレンチ的一杯にあって和な箸休めとは面白いが、この甘味は賛否両論あるかもしれない。
全体には乾燥パセリとパプリカ粉が塗され、エッチングのごときバルサミコソース。
絵画だな、これは。
縁に載せられたのはカレー風味の味噌だろうか。。。アクセントとして面白い。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12422776986-14313009902.html
[豚鶏のチャーシュー、きんぴらごぼう]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12422776986-14313009904.html

■ 感想など
鯛白湯の経験自体極めて少ないのだが、クリーミーな泡とバルサミコソースで洋風に振ったこのメニューは、聞いたこともない新たな創作。
無理やり麺を入れたような唐突感もなく、ラーメンとして成立させているのは見事だし、これだけ手をかけて830円という値段も納得感がある。
では完成形かと言えば、どこか更に進化しそうな伸び代を残しているようでもあり、その分期待が膨らむ。
少し経った頃に、東武練馬の新店で食べ比べてみるのも面白いかな。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、オンリーワン
・減点ポイント：