期待の新店，再訪

先月初旬に開店したこちら。
初訪でいただいたデフォメニューが，流行に流されない風格のある一杯だったので，店主は出身店を超える器ではないかと注目していたが，塩の限定が出ているようなので，比較的短いスパンで再訪した。
平日夜，閉店まで１時間を切っていたが，限定ボタンが生きていることを確認しホッとする。
広い店内だが先客は１名。
つくば市と言っても中心からはかなり離れた農村部なので，平日の夜はこんなものなのかな。
券売機に貼られたポップには「ほっこりする塩，はじめました。」とある。
ボタンは限定だが，評判次第ではレギュラーに昇格するのかもしれない。
即，ボタンをプッシュ。
750円である。
券を渡すと，「150ｇと180ｇから選べますが。」とのアナウンス。
レギュラーと同じく，180ｇまで同額なのも嬉しい。
180ｇをお願いしてから間もなく提供されたのは，デフォメニューよりは今風に具が盛られた一杯。
麺線を整える丁寧さはデフォ同様。
期待が高まるね。

麺は，低加水の平打ち中細ストレート。
このメニューのみの「特製麺」だそうだが，この麺，メチャ好みだ。
もともと平打ちタイプは好きなのだが，低加水ながらもしなやかさがあり，かん水控えめ，小麦の味わい豊か……おっと，私の個人的なツボを見事に突いてきたね。
初訪でいただいた「必道そば」の麺も非凡な麺で「おっ！」と思ったが，この麺は全く違うベクトルで見事に仕上げてきた。
ここの店主，新店ながらこんな麺が打てるのはすご過ぎじゃないだろうか。
と長々と麺について書いたが，麺をすすった途端に衝撃が走る。
このスープ美味い！
改めてレンゲでスープをすくって飲んでみる。
「ほっこりする塩」なんて書かれていたが，この言葉だけは違う気がする。
ベースは鶏なのだと思うが，帆立らしき旨味がメチャ濃い。
「帆立」を名乗るメニューで，かつてこれだけの強い出汁感は未経験と言ってもいい。
干し貝柱かな？生ではこんな濃い出汁感は無理だと思う。
それも，かなり量を突っ込んでいるのではないだろうか。
その分塩分濃度も高め。
まあ，塩分濃度耐性は高い方なので許容範囲だが。
具は，ねぎ，バラ海苔，ほうれん草，メンマ，豆苗，チャーシュー。
これだけこだわった麺とスープで750円という価格なのにもかかわらず，麺増し無料で具もしっかり載ってるのがまず嬉しい。
ねぎもほうれん草も適量。
バラ海苔が意外なほどこのメニューに合う。
なんて事ないのだが，豆苗を仕上げに飾るビジュアルへのこだわりも好印象。
チャーシューはパッと見は２枚とも同じようだが，１枚は肩ロース，もう１枚はバラ。
バラの方はやわらかな煮豚で美味しいのだが，肩ロースはちょっと焦げ気味で硬かった。
この点だけはマイナスかな。
麺量180gは，私のような標準的な成人男性には適量。
完食完飲。
やっぱりちょっとだけしょっぱいな。

基本メニューの「必道そば」も思わず唸る非凡な一杯だったが，これはまた，塩派の私のハートをガッツリとつかむ一杯だった。
塩分濃度がもう少しだけ低く，肩ロースチャーシューの仕上がりが万全だったら大台を付けていたと思う。
今度こそ確信した。
ここの店主，かなりすごい。