No.171_2018-DEC_味玉純煮干そば/¥850
『グレーで晴々』
商用の隙間で少し歩く。落合と高田馬場の間にある、つくばのあの有名店をリスペクトした一杯を求めて此方に初訪。
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券売機、煮干を主軸としたラインナップ。先ず“純”と決めていたが、背脂や鶏がプラスされたタイプや煮干使いのまぜそばを確認し、再訪どころか何度か足を運ぶ事が決まった。
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煮干し漂う空間で平静を装いつつも、期待に胸膨らませ、その立ち籠める芳しき空気に鼻も膨らんだところに純煮干が着丼した。
もう僕の脳はどうかしているのかもしれない。
こんなグレーに淀んだスープを、心底美味しそうだと反応し心高鳴っている。ヨダレも垂れてしまった。
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それを飲めば、呆れるほど真っ直ぐに突進して来る煮干しがビッシー！っと炸裂。一口で口内はビターに、煮干色に染められてしまうが、心はグレーでは無く晴々。
そして驚きを隠せないエグ味の無さ、丁寧な手仕事賜物だろう。心地好く苦い煮干しの旨味はダイレクトに、嫌な部分だけ消し去っていてゴクゴクと止められない。シンプルに美味し過ぎる。
グレイッシュに染まる煮干しの海に浮かぶローズピンクとペールピンクな2種の肉。豚肩ロースと鶏ムネの低温調理しっとり旨いレアチャーシュー。ビター煮干しに敢えてジャブっと浸けてニボニボワールド全開で食べる。
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麺はビターな煮干しスープを纏いスルスルと駆け抜ける、菅野製麺所の低加水ポキパツ細ストレート麺。相性は勿論、歯切れや噛み心地も抜群。
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味玉は、トロリと橙色の黄味が濃くしっかりと味付けされた唯一の甘さの所有物。ビターの隙間にスイートを挟み、またビターに再会しテンションが上がる名脇役。
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下手したら欠点ともなり得る苦さを味方に、むしろ最大限に活かし、ぎゅうぎゅうに旨味やら何やら、煮干しのイイとこ全てを詰め込んだ極上煮干麺。正に純煮干と唸るしかなかった。
此方への再訪もそうだが、つくばにも行かなくてはと決心を固めた。