[訪問時期] 2018年12月上旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 中華そば 塩
[価格] 880円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種、メンマ、葱、柚子皮


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続いて谷六の長らくのBM店へ。
11時45分到着、外待ち5名に接続し、着席まで8分ほど。
外待ちの間に、男性スタッフからメニューを渡され事前注文。
レギュラーの中華そばと別に、数量限定の「中華そば 鶏･豚」というメニューがある。
尋ねれば、「レギュラーには魚介が入り、限定は動物出汁のみ」と、分かりやすいお答え。
ちょっと迷ったが、まずは看板レギュラーからと、表題をチョイスした。
因みに、他にはつけ麺、和え麺のラインナップ。
着席からほどなくご対麺。

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
当店が大和肉鶏を使っていると知り、楽しみにして来た。
大和肉鶏と言えば、今里の「麺や福はら」の福原店主が東京の「豚骨一燈」店長時代に、拘りの限定で使っていたのが最初の出会いで、その瑞々しくも重厚な風味に唸ったものだ。
このスープは、その大和肉鶏の濃密な旨味を背景に、強めな魚介がビシッと効いた淡麗清湯。
慣れると鶏感がやや優勢になり、複層的で味わい深い。
塩梅が若干強めなこともあり、大和肉鶏を存分に感じたい今日の私には、少し物足りなさも残った。
時折、柚子の風味が皆フワッと華やぐ。

[スープ]
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■ 麺
自家製の全粒粉入り中細ストレート。
加水率かなり高め、茹で加減やや軟らかめで、歯応えよりしなやかさを楽しむタイプ。
啜り心地、喉越し。スープと馴染む味わいは上々だ。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー2種、メンマ、葱、柚子皮。
チャーシューはバラ肉と、もうひとつもバラロールの様に見えるが、これがウデ肉なのだろうか。
鹿児島産の黒豚「霧島ロイヤルポーク」らしく、なるほど旨味の濃さが印象的。
メンマはシャクコリ食感、斜め切りの葱は風味が強い。
柚子皮の影響は限定的だが、不得手な方はご注意を＞T☆さん😄

[全景]
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[チャーシュー2種、葱]
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■ 感想など
大和肉鶏が生き生きと迫るような感じではなかったが、バランスの取れた鶏魚介清湯を堪能。
しなやか麺とのコンビネーションも良く、まあ満足できる一杯だった。
後日復習したら、限定の「中華そば 鶏･豚」は大和肉鶏出汁メインで、チャーシューを煮込む豚感が混ざるらしい。
次回はそちらを食べてみよう。
若干のお高め感があるのは、素材の原価がかなりかかっているのかな。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響
・減点ポイント：