スーパーの惣菜で半額になった寿司を見つめるおばさんの横から、スッと寿司を取ったらすごい顔で睨まれました。
どうも、さぴおです。

●新座の新店

本日4杯目。

こちらはノブさんとバスさんの止まり木の一つ。
『時代遅れ』の後にこちらに麺友さんに連れていってもらいました。

日曜夜ですが前客はなく、後客も1人。
川越街道にほど近い所ですから、日曜日は空いているのでしょうね。
不定休のようですから、日曜日を定休日にしてもいいんじゃないかしら？

店主さんは腰が低い好印象なお方ですね。

ノブさんの計らいで、白丼をチョイスしていただきました。

漏斗を3つほど重ねてギュッギュッと煮干しを漉してスープを作っていたのが印象的ですね。

●実食
やはり白丼は映えます。

煮干しは清湯ですが、かなりの煮干しが溶けていそう。
以前より二ボ感アップに踏み切ったそうですからね。
麺も古丹製麺ですが、今までのものから変えたとのこと。。

スープから頂くと、ガツンと煮干し！
ザラみやえぐみはなく、煮干しの旨みがしっかり抽出されていますね。

と、同時に鶏由来のアニマルなコクが付与。
寄り添うようにして旨みが押し寄せます。

中口から後口にかけての煮干しの旨みの残り方がシャープでいいですね。
先日頂いた千歳船橋の煮干しの名店に負けていないですよ。

麺は古丹製麺の低加水のほんの少しだけウェーブ感じるストレート麺。
クツクツとした歯切れ。安易なザクパツ麺には走りませんでしたね。

ただ、麺とスープとのマッチは名店との方が上に感じるのは何故だろう。
やはり安易に走ったほうがいいのでしょうか？
結構濃厚なスープですからガンガンスープを纏いますね。

日頃、ブラッシュアップを続けているお店ですからどんどんレベルアップしていくのでしょう。
名店の萌芽感じる一杯でした。

その証拠に、スープは残すつもりだったのに
この日4杯目でKKフィニッシュ笑
…やってしまった。

ご馳走さまでした。