12:00前に訪問。先客は少なかったが、じきに満席近い状態になっていた。店内は適度なスペースを有しており、カウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。場所柄に相応しくキッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。男女数名による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。大盛はサービス。背脂の量を訊かれて「普通」で頼んだ。暫く待って配膳。

スープは、濃いめの色合いに茶濁。粘度は感じられない。表層を程々の量の背脂が覆っている。
飲んでみると、背脂の効果もあり、動物系のコクと旨みはしっかりと感じられるが、濃厚という程では無い。言い方を換えると、過度のクドさ、重さが無い為、多くの人に受け入れられそうな方向性だ。
一方、魚介系出汁に強い主張は無く、味に深みを付与する役割に徹しているようだ。
醤油感はしっかりとしているが、塩分濃度は適度。余計なトガりは抑えつつ、十分なキレを生み出している。
全体として、ありきたりな背脂豚骨醤油という印象だが、丼内の味変アイテムの存在感が大きい。
マー油は、過度の苦味が無く、良いコクをもたらしている。じゃがいもペーストは、部分的に使用すると、まろやかな味わいとなり絶妙。具の天辺に乗る辛味噌は、適度に味を引き締めてくれる。ただ、中盤以降は全体的に混ざり合ってしまい、混沌とした味わいに。率直に申し述べて、店の狙いがサッパリ分からなかった。

麺は、軽いうねりを有する中太麺。
食べてみると、やや固めの茹で加減で、しっかりとしたコシと歯応えを有している。ツルツル＆モッチリ食感と、噛み切る際の潔い破断感が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。スープとの相性も申し分無し。
量は、大盛でもさほど多くないが、サービスライスと合わせると、十分な満腹度。

具として、チャーシューは、適度なサイズ、厚みを有するロース肉が3枚。肉の旨みがしっかりと伝わって来る良質のもの。キッチリと柔らかく煮込まれており、クセの無い味付けも良く、非常に美味。
中央には少量の茹でモヤシ、その上に白髪葱と少量の青葱が乗る。特に白髪葱が良い役割を果たしている。
他に、海苔1枚が添えられる。

ベースは悪くないのだが、3種の味変アイテムの存在により、無意味に分かり難い味わいになってしまっていると思う。店は「複雑」な味とやらを謳っているが、何だか小馬鹿にされている気がしてしまった。