なまえ
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コメント
こんばんはです。
香味油が選べるとは面白いですね〜
濁ったスープは旨味が十分みたいで美味しそうです！！
甚平 | 2019年1月13日 19:31甚平さん、こんばんは！
香味油が選べるのは、余りないですよね。
確かに、塩ですが薄口醤油のような色合いで、素材のコクが
しっかり溶け込んだ感じでした。
なまえ | 2019年1月13日 20:00こんばんはぁ～♪
即ＢＭです！ 西宮なら梅田迄近いし行けるので。
蛤出汁の一杯 これはタベタヒ♪
mocopapa(S852) | 2019年1月13日 23:15mocopapaさん、こんにちは！
未訪ですが、大阪の某有名店を立ち上げた人の店のようで、
食べてみて、人気がでるのもわかりました。おいしいスープ＆麺でした！
なまえ | 2019年1月14日 13:16
香味油は魚介油、鶏油、背脂油の3種類から選べるので、塩にはお勧めという魚介油をお願いした。初っ端からハマグリの旨味がぶわっと広がる。そこに魚介油による、魚介風味と油のまったり感が加わると、若干複雑な風味が生まれ、貝特有の癖を少し目立たなくさせている。動物系の下支えもしっかりあり、分厚い旨味の層が押し寄せるスープ。塩だれの主張も絶妙な具合。
中細の平たいほぼストレート麺は、シルクのような舌触りがたまらなく、もっちりとした食感もよい。
具は、穂先メンマ。鳥取産の刻み白ネギ。三つ葉。プリッとしたハマグリが5個。砂がきっちり抜かれているのは嬉しい。チャーシューは、中薄と厚いバラの2枚。臭みをぬき、旨味は残した柔らかいもので、おいしかった。
貝に特有の癖は少し抑えつつ、ハマグリのコクを分厚くもマイルドに仕上げた一杯だった。