【スープ】鶏ベースのスープに、貝出汁を合わせたじんわりコク旨スープ。一口目には貝出汁の滋味を感じるが、ベースの鶏スープが優しいのだけどしっかりしたコクと味わいで、しっかり旨さを感じさせる。塩加減は割としっかりしてるが角がなくまろやか。鶏油にトリュフオイルを足している油は風味とコクがよく、量は多めだがイヤらしくなく全体の旨味をアップしてる。淡麗ながら満足感も得られるバランス感の優れた一杯。
【麺】ストレートの細麺。四角い断面でしっかりめの歯ごたえ。全粒粉も使っており、啜ると香り立つ良い麺。麺だけでも美味いと思わせるシロモノ。
【具】豚チャーシューはロース。低温調理で旨味が凝縮されているが、少々筋張ったところがあるのが惜しい。鶏チャーシューは厚切りながらもしっとり美味しい。ブラックペッパーの味付けもいい。メンマはシンプルな味付け。ネギは九条ネギで風味が優しくスープに合う。サヤエンドウはシャキっとフレッシュ。紫タマネギは歯ごたえのアクセントになる。ワンタンはあっさりめの味付けで良いのだが、皮が薄く配膳の時点で破けているのは要改善。黒いのは山椒の実。絡みは控えめで味のアクセントとして丁度良い。

全体に丁寧な仕事が光る上質さを示しながら、客に受ける食べでのある味を両立しており満足した。