[訪問時期] 2019年1月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ワンタン麺（肉）
[価格] 1080円（肉ワンタン280円含む）
[スープ] 豚鶏＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、肉ワンタン、メンマ、海苔、葱


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「たんたん亭」系巡りの旅。
暫くサボッていたが、そろそろ最終章なので、景気づけに創業者の店へ。
開店直後に入店すると、左奥に先客がいたので、4席カウンターに着席。
いきなり石原店主との距離が近くて、ちょっと緊張しながら、奥様に表題を注文する。
因みに当店の支那そばは醤油オンリー。
程なく出来上がったワンタン麺は、正にこの系譜のビジュアルながら、余りオーラを感じない。
これが原風景なのだろうか。

[メニュー]
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[全景]
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■ スープ
鶏豚清湯ベースに魚介の系譜王道のスープ。
但しその響き方は、弟子や孫弟子たちのスープとは若干異なる。
動物出汁が優勢で、魚介は奥支え、カエシは立つまでいかないがやや強め。
旨味、厚みは申し分なく、これが源流の味わいなのかと感慨深い。
もちろん美味しいのだが、個人的には、フワリ節系やじんわり煮干が明確な今流のほうが好みかな。

[スープ]
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■ 麺
加水やや高めな中細ストレート。
店主さんが平ざるを使って、3杯分の麺上げ。
軟らかめとのコメントが多いが、私の麺は最初に上げられたこともあって、ジャストな茹で加減。
歯応えはライトながら軽快に食べられる麺で、自らの存在感よりスープに寄り添うタイプだろうか。
麺線の美しさには余り気は使わないようだ。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、肉ワンタン、メンマ、海苔、葱。
まずは残念だったチャーシューから。
食紅を使って絶妙な加減に焼き上げる、あの叉焼をイメージしていたが、焼き過ぎで硬く色味も悪い。
更に自分の不得手な八角が強めに香ったのも、他店では余り気付かない点。
ハチミツの甘さが、らしさを漂わせていた。
肉ワンタンは大ぶりの肉餡から、仄かな生姜風味を載せた旨味が溢れ、これは期待通りの逸品。
肉ワンタン4つで1080円になってしまうのは、さすが源流の貫禄か。
シナシャク食感で薄味のメンマ、これも好みの類。

[全景]
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[チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12438141041-14351342306.html
[肉ワンタン]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12438141041-14351342311.html

■ 感想など
たんたん亭の創業者のワンタン麺は、源流のにおいがプンプン漂うような素朴さと、ある意味野暮ったさを感じさせるもの。
それが総本山、いや総本山別院らしさなのかも知れない。
たまたまの下ブレと思われるチャーシューを除いては、概ね満足な一杯だった。
この後は「かづ屋」出身の、言わば下流域のお店を幾つか回って、源流・上流との比較でもしてみたい。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：聖地巡礼
・減点ポイント：チャーシュー、コスパ