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86点
シャンピニオンのポタージュ ￥1300[ラーメン/その他]
稲荷屋（東京都台東区）おゆ

「シャンピニオンのポタージュ ￥1300」@稲荷屋の写真＊中継ぎ限定 (1/31木〜2/2土)
（この限定は終了しています)

12~1月限定のオマールコンソメが終了し、
2/4月からの新限定までの中継ぎで登場。
その最終日に土曜出勤後のランチで対面。


●標題

シャンピニオンは仏語で、
ホワイト・マッシュルームのことです。
それを軸に玉葱、ポロネギ等で拵えたとの、
いわばキノコと葱類のポタージュスープ。

提供前に小鍋で温めながら、
ノイリープラットという、
フランスのヴェルモットで香り付け。
仕上げの調味に藻塩を指でパラパラと。
それらの手つきは何時ものフレンチ系。

麺は多加水の縮れた平打ちで全粒粉入り。
フレンチ・スープを引き立てる中華麺です。
＊写真上段右

具材の主役は、カナールのフォアグラテリーヌ。
＊カナールは仏語で鴨
上にはトリュフの刻み。そこにトリュフオイルも。

更にカリカリに焼かれたパンチェッタが2枚。
パンチェッタはイタリア語で豚バラ肉。
その塩漬けでベーコン・ライクな風味です。
それにクルミ入りパンが添えられています。
＊写真上段左

●実食

一言で申せば、これまたトレビアーン♪
ホテルの結婚式に出てくる様な味わいで、
正統派フレンチの格式が伝わってきます。

バターの風味も何気に心地良いですね。
おそらく、程よいバター・モンテ効果かと。
＊「バターで乳化させる」を意味する仏語。

●おわりに

上野稲荷町の幸せな黄色い看板に潜む、
ミラクルを再び堪能出来ました。

私的には、旨旨テリーヌが1個なのが惜しむらく。
もう1個あれば、モア・ベターでした。
1300円も鑑み、今回のスコアはこの辺りで。

御馳走様でした。

●2/4月〜の新限定
パンタード (ほろほろ鳥) の濃厚系とのこと。
どうやら肉系のようでウキウキ♪ (笑)

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投稿（更新） | コメント (24) | このお店へのレビュー： 132件

コメント

実はまだ未訪なので、次こそは伺いたいです。
タイミング見て行こう！！

なんばさん | 2019年2月5日 18:16

こんばんは
ホテルでの結婚式の様な味わい
それは正しくトレビアンですね！
高級感もあるんでしょうな〜🤔

キング | 2019年2月5日 18:29

どもです。
つなぎとは言えない完成度！
あの何でも無い黄色い看板のお店で
こんな本格的なフレンチ、ほんとの
トレビアンです💮

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年2月5日 18:42

こんばんは！

コレが繋ぎの1杯⁉️😳 モハヤ繋ぎでは無いですね😅 激務中で身動き取れず、本日ランチはセブンの話題とみ田麺でした😭

いっちゃんパパ （引退視野） | 2019年2月5日 20:12

こんばんは(*^^*)

あの裏呟きの日に此方のレポ。
意味深ですね～😝
また連れていって下さいね。

としくん | 2019年2月5日 20:19

こちらの洋風な一杯、興味津々です。
オーソドックスな醤油の美味しそう。
早いとこ行かねば！

FUMiRO | 2019年2月5日 20:23

こんにちは。

これまた洋風な美味しい一杯ですね。
パンチェスタで、肉祭りしたいです。
今月こそは都内チャンスを活かしたいです。

ももも | 2019年2月5日 20:39

どもです！
若者としてはカリカリのパンチェッタジローラモがどうしても気なります！
きのこのポタージュ的な一杯でしたか。
濃厚ミルキーなソースがたっぷり絡んだ麺がまさに美味しそうです！

さぴお | 2019年2月5日 21:37

こんばんは。
限定の合間にもこれだけのものを作ってしまうとはさすがですね～！そして、次はホロホロですか！時雨以外では食べたことないので楽しみです＾＾

poti | 2019年2月5日 22:45

こんばんは☆

もう異次元のラーメンですね。
マッシュルームは大好きなのでコレは羨ましいです。
ほろほろ鳥もめちゃくちゃ気になります！

ノブ（卒業） | 2019年2月5日 22:50

こんばんは。
マッシュルームは小島流で食べたのが旨かったですね～
これも間違いない一杯ですね。
ほろほろ鳥も楽しみです。

kamepi- | 2019年2月5日 23:42

こんばんは。
何だかお洒落な1杯ですね！
次の1杯も気になります😋

ヒデ | 2019年2月5日 23:46

こんばんは
トリュフにフォアグラ。一体どんだけ贅沢なんでしょう。
中華ならなんと無く香り付けとかも想像付きますが、フランス料理のものは見当がつきません。
トップ100を諦めてからしばらく都内は行ってません。

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年2月6日 00:17

こんばんは！
いかにもスープが麺に絡みまくって良いですね、ポタージュ大好きですし(笑)
クルミパンで一滴残らずキレイに食べてしまいそうです！w

塩対応 | 2019年2月6日 00:27

こんばんは〜
毎回思いますが、外観と店名と料理が一致しません(^^;)
本格フレンチなんて食べた事ない自分にはレベル高そうで…

がく(休養中) | 2019年2月6日 01:00

おゆさん，どうもです。
ここに通い店主とお話すればフランス語ペラペラに？(笑)
それにしても，フレンチの知識は充実しそうです。
フォアグラテリーヌが載ってこの価格はすごいでしょ。

RAMENOID | 2019年2月6日 05:03

どもです。
一度あったチャンスを逃してから、なかなか訪問するチャンスを逃しています。
計画を練らなければ(笑)

一日三食ラーメン | 2019年2月6日 07:32

おはようございます。
上品でお洒落な一杯ですね。
また提供して欲しいです。

M | 2019年2月6日 08:27

こんにちは。

フランス料理用語、もうペラペラですね。
この後も肉総裁としては楽しみですね。

glucose | 2019年2月6日 09:12

こんにちは。
昔、パリに住んでいた時にランチでよく食べていました。(嘘)！

魂どん | 2019年2月6日 12:07

おゆ (ゆるりさん こんにちは！
随分とオシャレなメニューですね〜
食べてみたいですね〜

ヨコべー | 2019年2月6日 13:19

ちょっとお高めな感じですが、
これは美味しそうですね〜〜😋

NORTH | 2019年2月6日 17:21

また、美味そうな限定だこと！！
次のヤツは、肉総裁としては外せないっすネ(^_-)-☆

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年2月6日 18:46

こんばんは❗
随分お洒落ならーめんですね～
先日、伺ったのですが？
夕方前で『本日は、スープ終わりました』
がっかりして帰宅しました。

あひる会長 | 2019年2月6日 22:06