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伝説の系譜。90年代、千駄ヶ谷にライブ観に行って、たまたま入ったラーメン屋さんがホープ軒。その時の衝撃は凄まじかった。という訳で、その流れを組む麺や和さんへ。こちらでは、何回も食べてますが、やはり醤油らーめんが好き。麺は、中細で加水率もそれほど高くないタイプ。以外とツルっとしています。スープは、茶濁した動物ベースに、白雪が舞うような背脂。魚介も入っているようですが、動物主体の為、ほぼ感じない。このスープ、クドそうにみえて、実はサッパリ、マイルドで、仄かな甘味が口の中に広がります。トッピングは、チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ。よくよく味わうと、ホープ軒や弁慶とは異なる部分が多々ありますがトンコツ&背脂の基本コンセプトは一緒なので、大好きなラーメンです。ごちそうさまでした。
ワント
あじたま
geneo
テッシー
90年代、千駄ヶ谷にライブ観に行って、たまたま入ったラーメン屋さんがホープ軒。
その時の衝撃は凄まじかった。
という訳で、その流れを組む麺や和さんへ。
こちらでは、何回も食べてますが、やはり醤油らーめんが好き。
麺は、中細で加水率もそれほど高くないタイプ。
以外とツルっとしています。
スープは、茶濁した動物ベースに、白雪が舞うような背脂。
魚介も入っているようですが、動物主体の為、ほぼ感じない。
このスープ、クドそうにみえて、実はサッパリ、マイルドで、仄かな甘味が口の中に広がります。
トッピングは、チャーシュー、モヤシ、メンマ、ネギ。
よくよく味わうと、ホープ軒や弁慶とは異なる部分が多々ありますが
トンコツ&背脂の基本コンセプトは一緒なので、大好きなラーメンです。
ごちそうさまでした。