[訪問時期] 2019年2月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 中華そば＋背脂
[価格] 750円（背脂無料）
[スープ] 豚＋煮干/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち太微縮れ麺（通常200g⇒150g位）
[トッピング] チャーシュー、メンマ、海苔、葱、背脂


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新店レポを先上げしておく。
「やまがたや」と言えば、思い出すのは岩本町のガード下、今は「雲林坊」の場所にあった「山形家」なのだが、此方は竹の塚の新店。
店主さんは山形・酒田から東京に移り住み、建築関係の仕事をされていたらしいが、この度故郷のラーメンをベースにした店を開業。
祝日11時40分着で先客2名、後客は4名。
券売機を見ると、メニューは中華そばとそのチャーシュー増しのみ。
前者を選択し、右横のポケットから背脂券を取り添えて、カウンターに置く。
他には薄口券と濃口券も用意されていて、これはカエシ量の調整用だろう。
5分ほどでご対麺。

[券売機]
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[全景]
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■ スープ
ベースは豚主体の動物系にアゴらしき煮干じんわりで、庄内を感じさせるあっさり清湯。
やや多めの油と「身」のような背脂が相俟って、上層はこってりまったり。
あっさりスープと絶妙なコントラストを成しながら、徐々に豚感が優勢になっていく。
全体が見事に調和しているのは、キリッとしながら主張控えめな醤油の存在が大きいかな。
いやあ、この醤油好きだわ。
「ケンちゃん」のパンチをやや抑えた感じで、かなり引きが強い。

[スープ]
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■ 麺
微縮れというか、うねり捻れの入った平打ち幅広麺。
先日食べた川崎「酒田」のねじれ暴れ麺よりは、幾分大人しい感じだが、それでも山形らしさ満載。
ゴワッと強い食感でない分、関東のラーメンファンには、こちらの方が食べやすいのかも知れない。
香り・味わい共にスープと良く合っている。
麺量は普通200gで、大盛300gも同額だが、今回は150gに減らしてもらった。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440023877-14355843156.html

■ トッピング
チャーシュー、メンマ、海苔、葱、背脂。
チャーシューは肩ロースの煮豚で、肉感伝わる噛み応えと旨味は悪くない。
大小合わせて3個入っているが、小さい端豚は、麺を少なめにした代わりに載せていただいたもの。
コリコリ細メンマもザク切葱も多めで、更に海苔と来れば、もう「ケンちゃん」のビジュアルそのものだ。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440023877-14355846814.html
[チャーシュー、メンマ、ネギ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440023877-14355843178.html

■ 感想など
酒田、それも「ケンちゃん」を相当意識しながらも、東京のファン向けにアレンジしたラーメン。
それでも酒田ラーメンの特長は十二分に残していて、すっかり満足の美味しさだった。
カエシ量を「濃口」にしたら、より「ケンちゃん」に近づくのかも知れない。
この一杯には玉ねぎが合うとのことなので、次回は忘れるべからず。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン、連食の影響
・減点ポイント：