２月某日、夜、本日は朝イチから大津への出張。午後からのひと仕事を終え、ホテルにチェックイン後、夜ラーに先の「ラーメン モリン」からの連食突撃したのはこちらの店。

昨年春に移転オープンした店の模様だが、情報量の極端に少ない店。何でも元和食職人の店主が営んでいる模様。正月太りでダイエット中ではあるが、ここは連食してでも是非とも押さえておきたい。

１９：１５着、先客６名、券売機（メニュー写真）にて左上の「焼きアゴ醤油麺」から、連食だからして‘焼きアゴ醤油麺　普通盛り’（８００円税込）をプッシュ、カウンター席に着座、後客３名。店内はまだ新しく、カウンターのみのこじんまりとしていて、どこか小料理店の様。

卓上のメニュー表（メニュー写真）を見ながらスタンバる。今回の品、能書きによると「高級出汁素材の国産焼きアゴ（トビウオ）の旨味と香りの至極の一杯！」とある。また「スープ」「タレ」「麺」にもこだわりがある模様で、このあたり如何にも和食職人らしい。期待が大である。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、チャーシュー２枚、メンマ、ホウレンソウ、ノリ、刻みネギが、節粉の浮く醤油スープに乗っている。

スープから。こだわりによると、スープは「近江の銘柄鶏「淡海地鶏」を主軸に「京地鶏」「国産焼きアゴ」「魚粉」等を使用」と言う事。柔らかながらもしっかりとした動物系の旨味をベースに、焼きアゴでの豊潤なる香ばしさを伴った華やかな魚介風味が席巻している。加えて魚粉も魚介の風味をキッチリと底固めしている。合わせられたカエシは「滋賀県産丸中醤油」と言う事で、塩分の濃度は適宜、ふくよかな濃口醤油のコクと旨味が味わえる。野菜の甘味もクドさが無い。実に美味い和風醤油スープである。

麺は断面四角のほぼストレートな中細麺。茹で加減やや硬めが良く、コシのあるツルモチとした食感があり、しなやかな喉ごしも実にイイ。焼きアゴの風味を纏った醤油スープとの相性も良好。実に美味い麺である。

具のチャーシューは薄切り大判の豚ロースのレアチャーシューが２枚。スープ熱にさらされぬ様に早期に丼の縁に引っかけておく。脂身の刺しがところどころ入り、薄味付けで柔らかくしっとりジューシーな豚の旨味をたんまりと味わえる。実に美味いチャーシューである。メンマは薄醤油味付けのサクコリ食感、これも美味い。ホウレンソウは柔らか目でしっとりとした箸休め。ノリは磯風味あり。刻みネギの薬味感も良好に効いている。

スープ完飲。大津への出張の夜ラーに「ラーメン モリン」からの連食で突撃したこちらの店での「焼きアゴ醤油麺」。それはこだわりを持った和食職人の店主が繰り出す地元の食材をあしらったガラだしのあっさりスープに焼きアゴ節での香ばしい風味が立った極上の一杯。スープ、麺、装備に職人店主の拘りが垣間見られ、先の「ラーメン モリン」の昔懐かしテイストに比べると、洗練された今風の和醤油テイストで実に美味かった。情報の少ない店であったが、間違い無く大津での名店になるであろう、、、