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「塩そば ¥750」@中華そば 勝本の写真*初訪問

最近東銀座に3号店を開店したこちら。
これまで何れの店鋪にも未訪問でした。
14時過ぎで待ち4番手。後続も続々。
入店すると節・煮干の香りがプンプン。


そのチンタンスープは、煮干を中心に、
鰹や鯖節・昆布が程よくブレンドされた様な、
魚介出汁の旨味が主役ですね。

温度が下がってくる中盤以降には、
浅蜊かなの貝風味がじんわりとしかし確りと、
厚みをもたらす重層的な味わい。

塩味は角がなく円やか。
嫌味の無い甘味も楽しめます。

仕上げ油は煮干を移した植物油かな?
動物系は使っていても下支え程度に思います。

秀逸な魚介主体の塩清湯でうんまいわぁ♪

開化楼の麺は加水高めの中太平打ち。
ツルンとした喉越しが抜群でスープとも好相性。
私的にはmorris@板橋区の自家製麺の、
トップクラスと感じた喉越しに通じます。
https://ramendb.supleks.jp/review/1214846.html

トッピングは豊富。これで750円は良心的ですね。
内容は、チャーシュー3枚、板海苔2枚、小松菜、
穂先メンマ、茸ペースト、千切りの柚子皮、
白髪葱と白葱、糸唐辛子。

チャーシューは低温調理の豚ヒレ。
私はお初ですが、脂身少なめで薄めの塩風味。
この塩清湯に馴染んでいると思います。
これに卓上の黒七味をかけてもオツです (写真右上)。

なお、ウチ=OG党=の、がちまやー副総裁は、
既報で「小さめなのが残念」だったそうですが、
スープと麺が良いので十分に思いました...本当に (笑)
https://ramendb.supleks.jp/review/1136834.html

その豚ヒレにのる茸ペースト。副総裁の既報によると、
編笠茸 (海外ではモリーユ) だそうで、これもお初。
トリュフの様な強い風味はありません。
バター的コクをちょいと付加する脇役ですね。

●おわりに

・・・・なるほど。

近くの某店に行く度に行列を見てきましたが、
その人気ぶりのワケも分った気がしました。
その某店のかなり強力なライバルに思います。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (23) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

スマホ復活しました!
塩そばも美味しそうですね。
ご飯は食べなかったんですか。
超美味しいですよ🤤

NORTH | 2019年3月15日 23:15

勝本いいですね。
最近都内も少しづつ回るようにしています、
こちらもいつか必ず。

昭和のBecky! | 2019年3月15日 23:35

こんにちは。

こちらの汁そばも美味しそうですね。
つけ麺は一度頂きました。
某店が気になります。

ももも | 2019年3月15日 23:41

こんばんは☆

京都に向かってる途中で書いてます(笑)
最近、やり取りしてるレビュアーさんの「勝本」さんレポを見る度に早く訪問したく思ってます。
出汁感を楽しめる一杯のようで、コレはますます初訪問を急ぎたいです!

ノブ | 2019年3月15日 23:45

こんばんは
おゆさんが勝本が初とは驚きです(多分皆んなが)。
自分もここは未訪です。
良いタイミングで追随します。

あらチャン | 2019年3月16日 00:07

こんばんは〜
美味しそうですね、そして高級感がありますね。
都心は中々縁がないんですよね、状況せねば(笑)

がく | 2019年3月16日 02:35

おはようございます
こちら評判良いですね!
その人気が分かる味わいだったようですね!

キング | 2019年3月16日 06:16

おゆさん,どうもです。
塩がまだ限定扱いだったころいただきました。
今はキノコペーストなんかが載るんですね。
モリーユ…アミガサタケは春先雑草的に映える茸で,私はその辺に出ているのを調理して食べたことがあります。
ぼそぼそした茸で風味はそんなに強くないですよ。
春先に出る食茸ということで,ヨーロッパでは人気あるようですね。
人工栽培できるのかな?ここで出しているということは,ヨーロッパでは人工栽培が確立しているのかもしれませんね。
知らなかった。

RAMENOID | 2019年3月16日 06:34

おゆさん、
ずいぶん前に一度行って醤油を食べましたが、タレが甘くちょっと好みでなかった印象があります。
Reviewを拝見すると塩はかなり良さそうですね。

まなけん | 2019年3月16日 06:46

おはようございます^^

私もまだ塩が限定だったころに。
スペックが変わっているようだし、
その内行ってみようかな。。。
神保町も美味しかったですよ。

としくん | 2019年3月16日 07:34

どもです。
深いい解説で恐れ入ります❗
わたしがいただいた塩とは変わっているようですね🎵
調べたら1年5か月未訪問、あのお店が此方の先に移転してから
行ってなかったようです(笑)

ラーするガッチャマン | 2019年3月16日 07:50

こんにちは。
こちらは皆さん高評価ですね~
実は先日行ったら定休日だったので近いうちに追撃します。

kamepi- | 2019年3月16日 07:52

どもです!
おゆさんが勝本未体験なことに驚きましたが、
塩を選択なのも驚きです。生粋の醤油派とばかり。

仕上げオイルは植物油に煮干の香りを移したものとおもわれるんですね。
.....〆(*゚◇゚)

さぴお | 2019年3月16日 08:33

おはようございます。
あれ?ご飯は食べなかったんですね!北さんとパパさんがご飯絶賛してたので気になってたんですよ♪やはり肉総裁は肉増し専門ですね(笑)

poti | 2019年3月16日 09:27

おはようございます!

内容はほぼpotiさんと同です😆が、たぶん行かれたタイミングが逆転してるかと思いますし、私がもっと早くレポしてれば肉盛り+100円ご飯でしたね‼️❤️

こんにちは。

ゲスト出演させていただきありがとうございます。
肉総裁からのお言葉、ありがたく受け取らせていたただ来ます。
編笠茸はオンリーワンでした。

glucose(がちまやー) | 2019年3月16日 13:39

こんにちは。
ラーメンの完成度の高さが、整然としたカウンターからも見受けられます!

Tどん | 2019年3月16日 15:45

こんばんわ~

たまたまですが本日「神田 勝本」さんのほうを初訪問してきました!
諸兄のレビュで想像通り、自分のストライクで美味しく頂いてきました♪
と、言う事当然コチラも狙ってます!
ちなみに二軒目は去年の二軒目で行かなかったお店も突撃してきましたw(笑)

バスの運転手 | 2019年3月16日 18:52

この塩そばは、秀逸でしたよねェ〜
神保町と東銀座は寸前にスープ切れで振られちゃったから、どちらもいずれはリベンジしなくちゃです(^^)

どもです。
神保町に突撃してきました(笑)
満足🎵
そして、うどん屋の行列が気になりました(笑)

一日三食ラーメンprogress | 2019年3月17日 06:11

おはようございます!
おっ、おゆさんも初訪問叶いましたか!
醤油派のおゆさんにも響いてなによりでした。
私の時は浅利がかなり前面に来てドストライクだったんですが、微妙に変わるんですかねぇ。

塩対応 | 2019年3月18日 09:41

その某店とは、恐らく客層と集客のゾーニングが異なるので、大丈夫っす(たぶん)!
品物の方向性も違いますからね。
とは言え、この行列は既に専大通りの風物詩、おいらも通るたびに訪問に野心を滾らすのですが、なかなか並びが禿しく。
黒七味はつじ田から起想と思いますが、本当に合いますね。

Dr.KOTO | 2019年3月19日 21:10

こんばんは。
スープ美味しいですよね。
レポを読んだら、また行きたくなってきました。

M | 2019年3月24日 02:18